Alice ABGRALL

Cheffe Sommelière : Les Frères Ibarboure Arrivée en 2025 chez Les Frères Ibarboure (4 toques), à Bidart, la sommelière Alice Abgrall y a imaginé avec l’équipe des accords sans alcool devenus l’une des signatures de la maison.

Présentation

À peine arrivée, déjà à l’aise. Alice Abgrall rejoint en 2025 la maison des frères Xabi Ibarboure et Patrice Ibarboure, à Bidart, grande bâtisse familiale nichée dans un parc de deux hectares, dont elle devient la sommelière.

Une cave ancrée au Pays basque

Elle y veille sur une cave de quelque 1 400 références, bien fournie en irouléguy, en madiran et en vins d’Espagne, sans oublier les grands classiques des principales régions.

Des accords sans alcool pensés à plusieurs

Dès son premier jour, elle participe à la refonte de l’offre sans alcool des Frères Ibarboure (4 toques), imaginée collectivement avec les chefs et Soline Ibarboure, directrice du restaurant. Chaque plat du menu trouve ainsi son accord : cocktail doux et floral pour la morue aux oignons de Roscoff, thé Lapsang Souchong infusé aux aiguilles de sapin du jardin pour le bœuf cuit à la braise, ou encore glaçons aromatisés qui font évoluer l’accord au fil de la dégustation.