Le Chantecler - Le Negresco

06000 NICE
16.5/20
 Table Remarquable
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© GregoireGardette
© )Anthony Lanneretonne
© GregoireGardette
11 PHOTOS
Chef
Virginie Basselot
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local | Méditerranéen
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Menu enfants | Service voiturier
Style
Cadre d'exception | Elégant | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
210 à 280

L'avis de Gault&Millau 2026

Ce n'est plus un secret : à Nice, au sein du Negresco comme autour, et même chez Gault&Millau, tout le monde veut la réussite du Chantecler, le navire amiral dont Maximin fit jadis un phare éternel. Et tout le monde souhaite la réussite de Virginie Basselot, qui a la volonté, le courage et le talent, et plus encore des qualités humaines qui fédèrent. Depuis huit ans, elle a fait bouger les lignes, remis le bon cap, avec sa personnalité, mais aussi son humilité. Et le travail paie car toute l'équipe se mobilise autour d'elle, à l'image des nouveaux venus, le sommelier Jean-Gabriel Siviragol, qui veille sur la très grande cave de belles étiquettes, renforcée désormais sur tout le Sud, et le pâtissier Yann Le Douaron, qui semble s'être très vite adapté au contexte et au travail de la cheffe. De plus en plus précise, de plus en plus affirmée, Virginie Basselot présente une carte très cohérente, très inspirée par le pays niçois, à l'image de ses trois mises en bouche d'entame revisitant pissaladière, pan bagnat et barbajuan, mais n'oubliant pas la Normandie : le crudo de loup est remarquable, crème fraîche et caviar de Sologne, avec le goût de l'huître bien renforcé et juste, comme les saint-jacques (normandes, bien sûr !) sauce mimosa bien acidulée et crème des barbes, une assiette soyeuse, distinguée et gourmande qui nous a conquis. La pomme de terre - une bonne idée avec la sauge et une sauce végétale - pèche encore un peu dans la texture, par manque de fondant, et le ris de veau est juste parfait, dans sa cuisson, doré au sautoir et dans l'harmonie des saveurs, champignons cresson, classique et excellent. L'excellence, un maître-mot de cette maison où les plaisirs sont nombreux (comme ce pianiste " juke box " qui vous jouera, à la demande, un des 650 morceaux proposés) jusqu'au remarquable dessert poire pralin de sarrasin et crème. Autre élément prépondérant de la réussite du moment, Julien Freulon, le directeur de la salle, mène avec brio et toujours au bon rythme une salle de très haut niveau, digne des meilleurs.
LIEU

LIEU

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 37 Promenade des Anglais
06000 Nice
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Horaires d'ouverture

HORAIRES

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Les peoples
  • Virginie Basselot
    Virginie Basselot Cheffe
    Virginie Basselot Virginie Basselot Cheffe
  • Yann Le Douaron
    Yann Le Douaron Chef Pâtissier
    Yann Le Douaron Yann Le Douaron Chef Pâtissier
  • Julien Freulon
    Julien Freulon Directeur de salle
    Julien Freulon Julien Freulon Directeur de salle
  • Jean-Gabriel Siviragol
    Jean-Gabriel Siviragol Chef Sommelier
    Jean-Gabriel Siviragol Jean-Gabriel Siviragol Chef Sommelier