Elsa DAUDET

Cheffe Sommelière : La Table de Franck Putelat Jeune cheffe sommelière de La Table de Franck Putelat (4 toques), à Carcassonne, Elsa Daudet défend les vins d’Occitanie, jusqu’aux bulles de Limoux.

Présentation

Elle appartient à cette jeune génération de sommelières qui prennent vite leurs responsabilités. Formée au lycée du Sacré-Cœur de Saint-Chély-d’Apcher, en Lozère, Elsa Daudet figure en 2022 parmi les élèves sommeliers distingués par l’Association sommelier formateur. Elle rejoint ensuite la maison de Franck Putelat, chef Meilleur Ouvrier de France installé au pied de la Cité de Carcassonne depuis 2006, dont elle devient la cheffe sommelière.

Au pied de la Cité, une cave tournée vers l’Occitanie

À La Table de Franck Putelat (4 toques), elle construit des accords qui prolongent la cuisine du chef en Occitanie et au-delà, des Corbières aux coteaux du Salagou, avec une précision jamais démonstrative.

Les bulles de Limoux en étendard

Elle y défend notamment la blanquette et le crémant de Limoux, servis dès l’apéritif, jusque dans le cocktail maison associant blanquette, carotte et jus d’orange pressé. « On connaît trop peu la bulle de Limoux dans le monde du vin, alors qu’elle peut étonner par sa qualité face au champagne », assure-t-elle.