Franck PUTELAT
Chef : 2 restaurants
Franck Putelat est un battant, un vrai. Il a manqué le Bocuse d’or en 2003 pour un tout petit point, mais il n’a jamais baissé les bras. En parallèle, il a construit l’une des plus belles tables du grand Sud-Ouest et a pris sa revanche sur le destin en décrochant un titre de MOF en 2018.
Entre les deux ? Ce Jurassien, formé notamment à l’Auberge de Chavanne, à Courlans, puis au Taillevent et chez Georges Blanc, où il tiendra le poste de chef exécutif, rejoint bientôt Carcassonne et La Barbacane, après un passage à La Bastide de Saint-Tropez. C’est dans la cité fortifiée que, un an à peine après son installation, nous le remarquons et lui décernons un titre de Grand de Demain. Il a tout juste 30 ans et nous saluions alors sa « cuisine comme un véritable feu d’artifice, qui déambule à travers la garrigue tout en jetant un coup d’œil vers la mer ».
En 2006, il est temps pour cet expert de haut vol d’ouvrir son propre restaurant. Il quitte l’enceinte médiévale et ses remparts et s’établit 200 mètres plus bas, au pied de la ville. Sa cuisine est plus maîtrisée que jamais, plus mature, sans tape-à-l’œil et techniquement irréprochable. C’est aussi celle, avant tout, d’un cuisinier enfin apaisé.
