Truc en +Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
PrixBudget à titre indicatif par personne (hors boissons)
62 € à 159 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige
Cette magnifique affaire de famille est une maison à part, et en même temps totalement symbolique et exemplaire de ce cher Pays basque. Car au-delà des toques, des récompenses, et même au-delà du travail de l'assiette, il y a le plaisir et la fierté, de se retrouver dans cette demeure XVIIIe que les deux frères, Philippe et Martin ont fait grandir depuis 1990, après avoir obtenu trois toques et les lauriers du terroir dans leur Briketenia de Guéthary. Ce petit rappel d'histoire pour situer la qualité de la transmission et l'héritage porté aujourd'hui par les enfants, Xabi et Patrice, qui continuent à chanter le terroir, dans la version des années 2020 qui n'est pas un simple remix. De l'imagination, des nouveaux produits, de nouvelles techniques pour un même enchantement, se retrouver pour un déjeuner de printemps au jardin ou dans la salle, à savourer le pays : de superbes asperges vertes des Landes grillées au BBQ avec un sorbet aux herbes de la cueillette du matin, les remarquables artichauts de Tuleda et ris de veau, relevé à la truffe noire, consommée au thé fumé et réglisse, un grand plat à quatre toques, la belle sole rôtie, ravioles de chou vivifiées au citron, poivre Voatsiperifery, fève de Tonka et sauce meunière iodée, et l'incontournable agneau de lait des Pyrénées, épaule braisée 12 heures aux algues et sapin, tempura de feuille de blette à la menthe, ail noir maison et jus fumé… Patrice le pâtissier prend le relais avec le yuzu d'Eugénie les Bains (un petit clin d'œil), travaillé dans l'esprit d'une omelette norvégienne, poivre de Bahia, bourgeons de sapin, sorbet yuzu, puis le dessert signature, chocolat pure origine en chaud froid, praliné noisette du Piémont, glace vanille de Tahiti. Beau service qui garde une touche familiale, grande cave de 1200 références, avec une douzaine de vins au verre.
EntréeTomates de couleur de la ferme Amizolako Landa, infusion de tomates aux herbes aromatiques du potager, vinaigre balsamique et huile d’olive citronnée38 €Fleur de courgette de notre jardin, soufflée à la langoustine, légumes du soleil, sauce Nantua et croustillant tomate basilic42 €
Plat principalLe cochon à l’honneur, poitrine de chez Eric Ospital confite huit heure, croustillant de boudin noir et joue braisée, accompagnée de figues, aubergines et miso54 €Maigre et chipirons de ligne de Saint Jean de Luz, relevés à l’huile de persil et d’ail grillé, courgette de notre jardin, ail noir et consommé d’encornets55 €
DessertLe soufflé de saison, Tagette passion de chez Thomas et Lucile, sorbet et confiture de pêche blanche29 €Fruits noirs du Pays Basque et chocolat pure origine Vietnam, Mûres, myrtilles, sorbet hibiscus et poivre de Voatsiperifery21 €
FormulesDéjeuner Coup de Coeur62 €Menu Emotion117 €Menu Dégustation159 €
