La Table des Frères Ibarboure

64210 BIDART

17/20
Table de Prestige

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10 PHOTOS

Chef Xabi Ibarboure

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

62€ à 159€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige C’est la famille ! Unie, tendue vers l’objectif, faire plaisir en se faisant plaisir, en faisant ce que l’on aime, avec une équipe qui vous aide à gagner. C’est tout ce que l’on ressent dans cette maison du bonheur, caché des foules et pourtant à dix minutes de la côte et de son agitation. Cette oasis gourmande a tous les talents et les deux frères Ibarboure, Xabi en cuisine et Patrice à la pâtisserie, font chanter la région comme personne autour d’eux. La légitimité, la fidélité au terroir, et l’histoire familiale, voilà un legs dont ils font bon usage. Avec un joli récital, lequel commence avec une pétarade de mises en bouche (c’est même un peu trop), les premières assiettes végétales, la fleur de courgette soufflée à la langoustine sauce Nantua, la généreuse raviole de foie gras des Landes, fricassée de girolles, légère émulsion de champignons, sauce périgueux…. Les gros appétits enchaînent avec le lieu de pêche locale, condiment iodé, épinard au beurre d’algues, jus relevé au sumac et pastis, le pigeonneau fermier en trois pièces (suprême, filet, cuisse farcie aux abats…). La régalade s’achève en beauté avec la fraise de Mendionde, sablé aux graines de fenouil, ganache légère à la fleur d’oranger et le chocolat pure origine en chaud-froid, praliné noisette du Piémont, glace vanille de Tahiti. Ce travail d’équipe se concrétise à chaque moment, avec un service motivé, actif et compétent. Cave belle et classique aux 600 références.

Plan

Adresse Chemin de Ttalienea
64210 Bidart

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Xabi Ibarboure Chef

Patrice Ibarboure Chef Pâtissier

Soline Ibarboure Directeur de salle

Thomas Tchoulfyan Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Tomates de couleur de la ferme Amizolako Landa, infusion de tomates aux herbes aromatiques du potager, vinaigre balsamique et huile d’olive citronnée 38 € Fleur de courgette de notre jardin, soufflée à la langoustine, légumes du soleil, sauce Nantua et croustillant tomate basilic 42 €

Plat principal Le cochon à l’honneur, poitrine de chez Eric Ospital confite huit heure, croustillant de boudin noir et joue braisée, accompagnée de figues, aubergines et miso 54 € Maigre et chipirons de ligne de Saint Jean de Luz, relevés à l’huile de persil et d’ail grillé, courgette de notre jardin, ail noir et consommé d’encornets 55 €

Dessert Le soufflé de saison, Tagette passion de chez Thomas et Lucile, sorbet et confiture de pêche blanche 29 € Fruits noirs du Pays Basque et chocolat pure origine Vietnam, Mûres, myrtilles, sorbet hibiscus et poivre de Voatsiperifery 21 €

Formules Déjeuner Coup de Coeur 62 € Menu Emotion 117 € Menu Dégustation 159 €