La Table des Frères Ibarboure

Name: La Table des Frères Ibarboure
Address: Chemin Ttalienea, Bidart, 64210, FR
Telephone: 0559475830
Price range: $$

64210 BIDART

17/20
Table de Prestige

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10 PHOTOS

Chef Xabi Ibarboure

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

62 € à 159 €

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Ce qui définit le mieux une grande maison est sa capacité à rendre l'expérience simple et accessible. Tous ceux qui pensent entrer dans la cour des grands en l'enduisant de pompe et de solennité font fausse route. Voilà ce qui rend la maison des frères Ibarboure si attachante pour ses habitués ou pour ses visiteurs d'un soir : l'accueil de Soline, tout en naturel, qui donne le sourire à tous dès le seuil franchi, le dévouement de l'équipe, et la cuisine de Xabi. En carte réduite (quatre plats, deux desserts, qui fournissent deux menus en quatre ou six services, il en rend la lecture accessible dans tous les sens du terme, puisque le premier à 117 € en fait un des moins onéreux pour un quatre-toques. Des mises en bouche du cru qui plantent le décor de cette pure demeure basque de la campagne biarrote, avant de belles asperges vertes croquantes une vinaigrette légumes et une glace à la sauge ananas. Si cette entrée végétale paraît encore un peu timide, le chef sait convaincre en relevant d'un cran la gourmandise : un voile d'ail des ours chapeaute le foie gras et les morilles dur un jus Périgueux, avant la magnifique sole de Saint-Jean de Luz, extraite de grosses pièces de 800 g, sur un tapis de petits pois et géranium rosat, poussé par un trait de wasabi, un beau plat qui consacre la volonté de la maison de produire des assiettes lisibles et sans artifices. Dans le même esprit, le frérot Patrice entre en scène avec ses desserts, remarquablement composés et techniquement parfaits, comme la composition sur la rhubarbe tout en fraîcheur et acidité contenue, parfumée de gingembre, une subtile glace au mélilot et rhubarbe, brioche gourmande. Cave vaste sans être immense, bien fournie sur irouléguy, madiran et l'Espagne. Les belles étiquettes classiques sur les grandes régions sont bien là, et la jeune sommelière arrivée depuis peu, Alice Abgrall, se montre déjà très à l'aise et de bon conseil.

PLAN

Adresse Chemin de Ttalienea
64210 Bidart

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Xabi Ibarboure Chef

Patrice Ibarboure Chef Pâtissier

Soline Ibarboure Directeur de salle

Alice Abgrall Cheffe Sommelière

Menu A la carte

Entrée Tomates de couleur de la ferme Amizolako Landa, infusion de tomates aux herbes aromatiques du potager, vinaigre balsamique et huile d’olive citronnée 38 € Fleur de courgette de notre jardin, soufflée à la langoustine, légumes du soleil, sauce Nantua et croustillant tomate basilic 42 €

Plat principal Le cochon à l’honneur, poitrine de chez Eric Ospital confite huit heure, croustillant de boudin noir et joue braisée, accompagnée de figues, aubergines et miso 54 € Maigre et chipirons de ligne de Saint Jean de Luz, relevés à l’huile de persil et d’ail grillé, courgette de notre jardin, ail noir et consommé d’encornets 55 €

Dessert Le soufflé de saison, Tagette passion de chez Thomas et Lucile, sorbet et confiture de pêche blanche 29 € Fruits noirs du Pays Basque et chocolat pure origine Vietnam, Mûres, myrtilles, sorbet hibiscus et poivre de Voatsiperifery 21 €

Formules Déjeuner Coup de Coeur 62 € Menu Emotion 117 € Menu Dégustation 159 €

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Hôtellerie des Frères Ibarboure

Lieu 64210 BIDART

Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

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Truc en + Animaux acceptés, Parking privé, Restauration sur place

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restauration sur place

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Lieu 64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Golf, Minibar, Parking privé

Budget 140 €

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