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La Table des Frères Ibarboure

64210 BIDART
17/20
 Table de Prestige
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10 PHOTOS
Chef Xabi Ibarboure
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
62 € à 159 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Cette magnifique affaire de famille est une maison à part, et en même temps totalement symbolique et exemplaire de ce cher Pays basque. Car au-delà des toques, des récompenses, et même au-delà du travail de l'assiette, il y a le plaisir et la fierté, de se retrouver dans cette demeure XVIIIe que les deux frères, Philippe et Martin ont fait grandir depuis 1990, après avoir obtenu trois toques et les lauriers du terroir dans leur Briketenia de Guéthary. Ce petit rappel d'histoire pour situer la qualité de la transmission et l'héritage porté aujourd'hui par les enfants, Xabi et Patrice, qui continuent à chanter le terroir, dans la version des années 2020 qui n'est pas un simple remix. De l'imagination, des nouveaux produits, de nouvelles techniques pour un même enchantement, se retrouver pour un déjeuner de printemps au jardin ou dans la salle, à savourer le pays : de superbes asperges vertes des Landes grillées au BBQ avec un sorbet aux herbes de la cueillette du matin, les remarquables artichauts de Tuleda et ris de veau, relevé à la truffe noire, consommée au thé fumé et réglisse, un grand plat à quatre toques, la belle sole rôtie, ravioles de chou vivifiées au citron, poivre Voatsiperifery, fève de Tonka et sauce meunière iodée, et l'incontournable agneau de lait des Pyrénées, épaule braisée 12 heures aux algues et sapin, tempura de feuille de blette à la menthe, ail noir maison et jus fumé… Patrice le pâtissier prend le relais avec le yuzu d'Eugénie les Bains (un petit clin d'œil), travaillé dans l'esprit d'une omelette norvégienne, poivre de Bahia, bourgeons de sapin, sorbet yuzu, puis le dessert signature, chocolat pure origine en chaud froid, praliné noisette du Piémont, glace vanille de Tahiti. Beau service qui garde une touche familiale, grande cave de 1200 références, avec une douzaine de vins au verre.
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PLAN
Adresse Chemin de Ttalienea
64210 Bidart
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Xabi Ibarboure
Xabi Ibarboure Chef
Xabi Ibarboure Xabi Ibarboure Chef
Patrice Ibarboure
Patrice Ibarboure Chef Pâtissier
Patrice Ibarboure Patrice Ibarboure Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Soline Ibarboure Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Soline Ibarboure Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Thomas Tchoulfyan Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Thomas Tchoulfyan Chef Sommelier

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Hôtellerie des Frères Ibarboure
Hôtel de Prestige
Hôtellerie des Frères Ibarboure
Lieu 64210 BIDART
Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
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