La Table de Franck Putelat

11000 CARCASSONNE

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef Franck Putelat

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

60€ à 245€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Franck Putelat est un super pro qui allie autant de talent que de personnalité. Qui peut se permettre la fantaisie du moment tant l’assise technique est solide. Qui peut virevolter avec des classiques (le cassoulet, le melon jambon) en changeant les codes à sa façon. Enfin, c’est un patron responsable qui est chez lui, fait plaisir à ses clients sans oublier d’aller les saluer et dorlote les gourmands par des tarifs très loin des dorures de palais. La maison est pourtant fort belle et élégante, comme l’accueil, au pied de la Citadelle, dans un coin calme et privilégié. L’équipe est bien en place, souriante, attentive. Et le maestro sort la farandole avec le même à-propos, la même exigence sur chaque détail, l’huile d’olive comme le pain, dont la farine vient du moulin de Cucugnan, travaillé par un boulanger local et cuit sur place. Dernièrement, nous nous sommes régalés avec son menu médian du déjeuner : 115 € et quelle fête ! Croustillant de pomme de terre, tartelette de poulpe et émulsion d’ail, vitello et truite pour des mises en bouche qui balaient le spectre des textures, aspic galère de Méditerranée (squille), laitue brûlée, œuf de caille, jambon de canard pour un florilège de saveurs, lieu blanc parfait, à la cuisson nacrée, courgette fleur, basilic, lard gras, jus de fleur. Le cassoulet revisité, avec le pigeonneau cuit dans le diable avec les haricots, découpé au guéridon, est un grand moment, avec des haricots de Castelnaudary, du thon travaillé comme un jambon et la cuisse du pigeon qui a été confite. Plaisantes «séquences émotion» en 3 services, pré-dessert et belle inspiration melon, jambon ibérique en poudre et en crème, vin jaune en granité. Cave très large sur les corbières et tous les vignobles autour de Carcassonne, bien conseillée et à prix justes.

Plan

Adresse 80 Chemin des Anglais
11000 Carcassonne

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Franck Putelat Chef

Alexis Pocinho Chef Pâtissier

Loic Lopez Directeur de salle

Marine Wolkowitsch Cheffe Sommelière

Menu A la carte

Formules Aller-retour identitaire du potager à la criée 60 € En 4 promenades du sol aux flot 120 € En 6 balades entre terre et mer 175 € En 7 évasions des cimes à la marée 245 €