La Table de Franck Putelat

11000 CARCASSONNE

17/20
Table de Prestige

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6 PHOTOS

Chef Franck Putelat

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

60€ à 245€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Avec Gilles Goujon près de lui, et les Pourcel pas loin, Franck Putelat est l'autre boss du Languedoc, celui qu'on écoute et qu'on suit, grand professionnel auquel ou peut confier une brasserie, un bistrot ou un gastro parce qu'il a le savoir, les équipes, le sens du management. Chez lui néanmoins, dans cette belle et solide maison en bas de la citadelle, il reste avant tout un cuisinier, qui sait dessiner des cartes enjôleuses et enchaîner des menus attractifs, avec autant d'imagination que de technique : les bijus (violets) avec la ratte fumée dans l'idée d'un parmentier, salicorne, coques et caviar osciètre, les couteaux et asperges en délicate mousseline, la convivialité d'une oursinade à sa façon, avec lard de Colonnata yaourt et pamplemousse pour un supplément d'acidité, le si réconfortant cassoulet allégé et fignolé avec un suprême de pigeon à l'étouffée saucisse de cuisse, haricot torréfié, thon rouge et bouillon, plat d'inspiration assez bluffant de gourmandise, avant les fromages et les beignets d'une très belle promenade à 175 € et cinq séquences ponctuées d'attentions. Service correspondant au standing, cave bien renseignée et bien conseillée, très fouillée sur tous les vignobles languedociens, corbières en tête.

Plan

Adresse 80 Chemin des Anglais
11000 Carcassonne

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Franck Putelat Chef

Alexis Pocinho Chef Pâtissier

Loic Lopez Directeur de salle

Marine Wolkowitsch Cheffe Sommelière

Menu A la carte

Formules Aller-retour identitaire du potager à la criée 60 € En 4 promenades du sol aux flot 120 € En 6 balades entre terre et mer 175 € En 7 évasions des cimes à la marée 245 €