Solène CONRAUX

Directrice de salle : 1 restaurant Enfant de Plouider, Solène Conraux perpétue avec son mari Nicolas l'auberge familiale fondée par sa grand-mère. La Butte, entre gastro, bistrot et hôtellerie, est l'une des maisons les plus attachantes de Bretagne.

Présentation

Solène Conraux est une enfant du village, de cette petite commune de Plouider où sa grand-mère tenait une pension de famille, devenue aujourd'hui la Butte, l'une des plus jolies tables de Bretagne. « J'ai grandi au milieu des clients, aux côtés de mon père qui avait repris l'affaire. J'ai toujours adoré ce lieu, cette atmosphère et, même si j'ai décroché un bac général, je suis tout de même entrée à l'école hôtelière. Mon dossier n'était pas excellent, et j'ai atterri à Strasbourg ».

Une rencontre alsacienne et le retour à Plouider

C'est en Alsace que Solène fait la connaissance de Nicolas Conraux, son futur mari, qui se destinait alors au service en salle plutôt qu'à la cuisine. Diplômes en poche, les deux jeunes gens regagnent Plouider et travaillent en salle à la Butte jusqu'à ce que Nicolas s'installe aux fourneaux en 2007, lorsque le couple devient propriétaire des lieux.

Une maison en perpétuelle évolution

Peu à peu, la maison est rénovée et transformée : importante campagne de travaux en 2012 avec la création d'un espace bien-être et d'une piscine chauffée, puis ouverture d'un bistrot en 2016. La conscience écologique guide désormais chaque décision. « Avec les années, nous avons pris conscience de l'impact que peut avoir une activité comme la nôtre. En 2025, nous avons même supprimé notre piscine, même si tous nos clients n'ont pas forcément été ravis ».

Naviguant entre les deux restaurants et l'hôtellerie, véritable cheville ouvrière de cette maison où l'on se sent accueilli comme chez des amis, Solène Conraux est une directrice de salle à la fois douce et efficace, épaulée par une équipe impliquée et un sommelier hors pair.