Eileen WALLET

Directrice de salle : 1 restaurant Professeur de musique au conservatoire d'Asnières, Eileen Wallet illumine la salle de Chez Pipon, à Lorient, de sa bonne humeur et de son énergie débordante.

Présentation

Le parcours d'Eileen Wallet (un nom d'origine flamande) pourrait sans doute inspirer quelque scénariste en panne d'idées. Née en banlieue parisienne à la fin des années 90, d'un père chercheur en physique et d'une mère informaticienne, la jeune femme étudie la musique à la Sorbonne, chante du Boris Vian dans un groupe de jazz, enseigne pendant plusieurs années au conservatoire d'Asnières comme professeur de piano et de chant en « musiques actuelles », tout en grattant (plutôt bien) la basse dans un trio punk bien énervé baptisé Acid Gras. « À l'approche de mes 35 ans, je commençais à me lasser d'enseigner la musique. J'adore apprendre de nouvelles choses, et j'ai décidé de changer radicalement de voie en me lançant dans un CAP de fleuriste. Mon but n'était pas d'ouvrir une boutique classique ensuite, mais un lieu aux activités multiples, autour de l'activité florale bien sûr. J'envisageais notamment de travailler avec des restaurants ».

De la musique à la restauration à Lorient

Pour se former, Eileen travaille chez un fleuriste du 5ᵉ arrondissement, juste en face du Café Parisien, une brasserie qui devient rapidement sa cantine. « Avec Victor, le chef, le courant est rapidement passé entre nous. Il avait envie de s'installer en Bretagne, d'ouvrir son propre restaurant. Tout est allé très vite ensuite ». Le tout nouveau couple identifie Lorient comme un point de chute idéal. Ils apprécient tous les deux l'énergie de cette ville portuaire et sa population hétérogène. « Nous souhaitions prendre notre temps avant d'ouvrir notre table. Je me suis formée, j'ai fait des extras dans plusieurs restaurants et nous avons appris que le Paihia Kitchen était à vendre. Le lieu nous plaisait, c'était dans nos moyens, nous n'avons pas hésité ».

Chez Pipon, une table portée par l'énergie du duo

Les premiers clients ont été accueillis Chez Pipon début décembre 2025. Victor Chaigneau, seul en cuisine, et Eileen, seule en salle, assurent 35 couverts à chaque service, avec une énergie débordante et communicative. « Nous venons toutefois d'embaucher quelqu'un pour m'aider en salle alors que l'été se profile », précise Eileen. « Je vais en effet devoir m'arrêter quelques semaines prochainement… ». La famille va en effet s'agrandir à la prochaine rentrée…