Olivier SAMSON

Chef : 1 restaurant Pur Breton né à Loudéac, formé chez Patrick Jeffroy puis à la Maison Pic, Olivier Samson a brillé à la Gourmandière de Vannes avant de prendre les rênes du Domaine du Liziec, nouveau pôle gastronomique rayonnant.

Présentation

« Un projet comme celui-là, ça ne se refuse pas ! » Olivier Samson est conscient de la chance qui lui a été offerte par Laurent et Philippe Davalo, les propriétaires du Domaine du Liziec, lorsqu'ils ont fait appel à lui pour créer un véritable pôle gastronomique. « Ils venaient déjà chez moi, à la Gourmandière, pour tous leurs repas d'affaires. Un jour, ils sont venus et m'ont dit : "Arrête de chercher, on a quelque chose pour toi et on ne veut personne d'autre que toi !" »

De Loudéac à la Côte d'Azur, un parcours d'excellence

Pur Breton né à Loudéac, Olivier Samson se forme au lycée hôtelier de Dinard avant de passer par la belle et rude école de Patrick Jeffroy, l'idéal pour connaître la mer. Suivent quelques grands spots : Le Club à Cavalière, la Maison Pic ou le Parc des Eaux-Vives à Genève avec Fabrice Vulin. En 2009, il prend la difficile succession d'Olivier Brulard à La Réserve de Beaulieu, et c'est là que Gault&Millau le remarque, en confirmant les trois toques acquises par son prédécesseur dès sa première année.

La Gourmandière, dix ans de succès à Vannes

« Après deux ans à Beaulieu, j'avais déjà le projet de créer mon propre restaurant. Avec Aurélia, qui est drômoise, on a pensé d'abord se rapprocher de chez elle, mais elle m'a convaincu : "Tu adores la Bretagne, allons là-bas !" Vannes semblait un bon compromis, près de la mer, une belle ville à dimension humaine ». Le succès vient presque immédiatement : deux premières toques en 2013, la troisième en 2015 et un Prix de l'Innovation au Gault&Millau Tour 2014. Les enquêteurs soulignent alors la haute qualité du chef, immergé « comme un poisson du golfe, frétillant et très affûté ». Il devient président du Club des chefs du golfe du Morbihan, figure en vue de la gastronomie vannetaise, et maintient ses trois toques dix années durant.

Le Domaine du Liziec, carte blanche pour un nouveau chapitre

Le projet se concrétise en 2024, dans une confiance totale avec les propriétaires. « Ils m'ont associé sur l'exploitation, pour consolider et pérenniser notre accord. Ici, j'ai complètement carte blanche, jusqu'à la couleur des nappes et le choix des couteaux. Je peux faire la cuisine que j'aime, telle que je la ressens, c'est du bonheur pour un cuisinier. J'ai pu construire une formidable équipe autour de moi, avec Nathan Mégret le chef pâtissier, dans des valeurs qui sont les miennes : un service impeccable, professionnel et décontracté ».