Josselin LE DIFFON

Chef : 1 restaurant Formé auprès de Nicolas Conraux à la Butte et de Jean-Alexandre Ouaratta à Perros-Guirec, Josselin Le Diffon a transformé l'ancien Satyr en Ac'Hann, l'une des tables préférées des Brestois.

Présentation

Pour ceux qui n'auraient pas fait « breton » en troisième langue, Ac'Hann, l'enseigne choisie par Josselin Le Diffon et sa compagne Eva Lotrous, signifie tout simplement « d'ici ». Ici, c'est la Bretagne authentique, parfois rude, celle qu'aime ce jeune chef bien formé. « J'ai toujours dit à mes parents que je voulais être cuisinier. J'ai vécu le parcours classique, école hôtelière à Lannion, bac pro, sans aller en BTS. J'avais envie d'entrer rapidement dans la vie active ».

De Perros-Guirec à la Butte, un parcours auprès des meilleurs

Il débute auprès de Thierry Martin, créateur des Pesked à Saint-Brieuc, au sein de ses établissements briochins, avant de rejoindre l'Agapa à Perros-Guirec, où il seconde Cédric Dominguez puis son successeur Jean-Alexandre Ouaratta, « deux excellents chefs, avec un niveau technique élevé ». En 2022, il quitte les rivages de la Manche pour rallier la maison de Nicolas et Solène Conraux à Plouider. Il reste deux ans à la Butte, où il rencontre sa future compagne Eva Lotrous. « Eva travaillait alors au spa. Elle aimait son métier mais rester enfermée de longues journées finissait par lui peser. Et j'étais persuadé qu'elle ferait une excellente directrice de salle ».

Ac'Hann, une table brestoise au succès immédiat

Le couple s'est lié d'amitié avec Guillaume Dubois, qui dirige deux établissements brestois, le Globulle Rouge et Satyr. En 2024, les deux adresses connaissent des difficultés et Josselin tente d'aider son ami à redresser la situation, en vain. « Même si dans un premier temps nous souhaitions reprendre Globulle Rouge avec Eva, nous avons finalement réalisé que le cadre était plus agréable chez Satyr. Après un mois d'intenses travaux, aidés par la famille et les amis, nous avons ouvert en octobre 2025 ». Le succès est immédiat. Produits locaux bien choisis, rapport qualité-prix excellent et un menu à 35 € très apprécié : il est aujourd'hui souvent difficile de décrocher une table chez Ac'Hann sans réserver.