Julien NORAY

Chef Pâtissier : 1 restaurant Ingénieur chimiste de formation, finaliste d'Objectif Top Chef, Julien Noray a troqué les éprouvettes pour les douilles. Chez Iodé à Vannes, il s'est imposé comme l'un des pâtissiers les plus créatifs de Bretagne.

Présentation

« Les pâtisseries de Julien Noray ont de l'envergure et se caractérisent par des dressages toujours aussi mémorables ». C'est ainsi que nos enquêteurs ont qualifié le travail de celui qui, non content d'être le chef pâtissier de l'excellente Sophie Reigner, est également le gérant du restaurant où ce duo très complémentaire propose l'une des cuisines les plus singulières et passionnantes de la région.

De la chimie à la pâtisserie, il n'y a qu'un pas

Toulousain jusqu'à l'âge de 25 ans, Julien Noray s'embarque tout d'abord dans un bac STL puis un BTS en chimie et, au lieu de se lancer dans la vie active, est admis dans une école d'ingénieur grâce à son excellent dossier. « J'ai fini major national en BTS », précise-t-il. Passionné de cuisine, il est repéré par le studio qui produit alors Objectif Top Chef et finit second de l'édition 2014. « Tout s'est alors enchaîné très vite pour moi. J'ai obtenu mon diplôme d'ingénieur mais j'ai préféré rejoindre la brigade de Jean-Baptiste Ascione, alors au Kube à Paris, puis celle d'Alan Geaam chez AG Les Halles ».

Cinq ans aux côtés d'Alan Geaam avant Vannes

Nous sommes alors en 2016 et ce passionné de concours s'engage à corps perdu dans la pâtisserie. « Après quelques mois aux côtés d'Alan, ce dernier m'a proposé de le rejoindre rue Lauriston, où il ouvrait son nouveau restaurant à la place de celui d'Akrame Benallal. Je vais y rester comme chef pendant près de cinq ans avant de rejoindre Sophie, que j'avais rencontrée sur Facebook, dans son restaurant Iodé, à Vannes ». Sophie et lui ne sont pas de la même génération, certes, mais ils partagent une même vision de la cuisine.

Un artiste pragmatique chez Iodé

Admiratif du travail de Nina Métayer et de Jessica Préalpato, grand consommateur de réseaux sociaux « qui permettent de découvrir facilement ce que réalisent mes collègues et, pourquoi pas, de m'inspirer parfois de leur travail », Julien Noray a choisi de remodeler l'offre d'Iodé depuis qu'il en est devenu le gérant, simplifiant notamment les propositions au déjeuner en semaine pour mieux coller aux attentes de la clientèle. Artiste certes, mais pragmatique également.