Gault&Millau Tour Bretagne 2023

• Parrain : Olivier Bellin - Auberge des Glazicks, à Plomodiern 

Comme beaucoup de ses confrères à quatre et cinq toques, Olivier Bellin est issu du sérail. Sa mère tenait un modeste restaurant, dans lequel il est toujours installé aujourd’hui. Après ses études au lycée professionnel de Quimper, ce gourmand qui n’aimait pas vraiment l’école a bien vite entamé un joli tour de France des belles maisons. Lire la suite

• Gault&Millau d’Or : Jérémie Le Calvez (La Pomme d’Api, à Saint-Pol-de-Léon, 16,5/20, 3 toques)  

« Je passais toutes mes vacances dans l’entreprise de poisson fumé tenu par mon père », raconte Jérémie Le Calvez, qui rattache ce souvenir à son envie de cuisiner. Dans le sillage de son frère, l’adolescent intègre une formation d’apprenti à Vannes. Mais alors qu’il est au tout début de sa carrière, un grave accident de scooter l’éloigne des fourneaux durant deux ans et l’incite à réfléchir profondément au sens de son projet professionnel. Lire la suite 

• Trophée Grand de Demain : Thomas Vonderscher (La Gouesnière, à Saint-Méloir-des-Ondes, 14/20, 2 toques)  

La vocation de Thomas Vonderscher arrive en classe de troisième, lors d’un stage en pâtisserie. Le jeune homme choisit pourtant de se former d’abord en cuisine, avant de se diriger vers sa discipline de prédilection. En 2011, il devient chef pâtissier au sein du restaurant qui l’a accueilli pour son apprentissage : La Bergerie, à Aragon.

• Trophée Techniques d’Excellence : Loïc Le Bail (Le Brittany, à Roscoff, 15/20, 3 toques)

« Initialement, je souhaitais être ébéniste, j’étais attiré par l’odeur du bois. » Originaire de la campagne bretonne, Loïc Le Bail adorait les senteurs des forêts – « les seules autres odeurs qui m’intéressaient étaient celles de la cuisine ». CAP en poche, Loïc Le Bail croise la route du chef Patrick Jeffroy qui le prend sous son aile à l’Hôtel de l’Europe, situé à Morlaix. Lire la suite 

• Trophée Terroir d’Exception : Tugdual Debéthune (Holen, à Rennes, 13,5/20, 2 toques)  

Tugdual Debéthune se souvient du jardin de son grand-père, mais aussi de sa grand-mère, qu’il aidait à éplucher les haricots, ou à faire des confitures : «j’ai beaucoup de souvenirs de saveurs, d’arômes». Il décide de faire un préapprentissage à l’âge de 15 ans, puis de passer son CAP de cuisine. Lire la suite

• Trophée Tradition d’Aujourd’hui : Éric Lavallée (Comptoir de l’Iroise, à Audierne, 13/20, 2 toques)  

Avec un père directeur de la salle du Domaine Les Crayères, à Reims, Éric Lavallée n’a pas été dépaysé lorsqu’il a été question de trouver un job d’été. Il l’effectue en Alsace, à La Wantzenau, et revient en se disant : «je sais ce que je veux faire». En 1994, il part en apprentissage pour deux années, toujours à La Wantzenau, au restaurant À la Barrière. 

• Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Philippe Brun (Château de Sable, à Porspoder, 14,5/20, 2 toques)  

Philippe Brun commence par se former à la pâtisserie en apprentissage en 1997. Deux ans plus tard, il réalise qu’il ne se voit pas faire ça toute sa vie, et entreprend deux années supplémentaires en cuisine. Il effectue son apprentissage au Capucin Gourmand, à Nancy, sous la houlette d’Hervé Fourrière : «L’énergie n’est jamais la même. J’ai énormément appris sur le métier.» 

• Trophée Pâtissier : Nathan Mégret (La Fontaine aux Perles, à Rennes, 15/20, 3 toques)  

Dès ses débuts, le jeune cuisinier se fait remarquer… par ses pâtisseries ! Nathan Mégret décroche d’ailleurs la médaille d’or du Meilleur apprenti de Bretagne catégorie cuisine grâce à son dessert de poires et de chocolat. Il réalise ensuite une mention complémentaire assiette de restaurants auprès du MOF Vincent Boué, à La Guerche-de-Bretagne, ainsi qu’une alternance au sein de la Maison Bouvier, à Rennes.  

• Trophée Sommelier : Quentin Bouquet (Ar Men Du, à Névez, 15/20, 3 toques)  

Quentin Bouquet découvre le vin au fil des années : «En dégustant, j’ai compris pourquoi j’aimais, pourquoi je n’aimais pas. Au fur et à mesure, j’ai poussé la vocation.» Autodidacte dans ses débuts, il fait partie de clubs, et suit également des cours particuliers. Il délaisse peu à peu son métier de conducteur d’engins, et se forme en sommellerie à Beaune, en 2011. 

• Trophée Accueil : Frédérique Hénaff (Allium, à Quimper, 16/20, 3 toques)  

Née en 1972, Frédérique Hénaff grandit dans une famille de restaurateurs : «Je suis née dans la marmite». Dès l’âge de 14 ans, elle se rêve critique gastronomique, mais constate également l’épanouissement de ses parents lorsqu’ils fréquentent les vignobles. La sommellerie prend alors le dessus, et c’est tout naturellement qu’en 1987 elle entre à l’école hôtelière à Quimper. Lire la suite 

• Trophée Jeune Talent en Salle : Benjamin Basse (La Gourmandière, à Vannes, 15/20, 3 toques)  

«Le service en salle n’a jamais été une deuxième option, c’était mon choix, mon idéal professionnel», insiste Benjamin Basse. Petit-fils de restaurateurs, ce passionné débute à 18 ans une alternance au restaurant Le Gaillard (devenu La Villa9Trois), à Montreuil. Il poursuit ses études à l’école Ferrandi tout en faisant ses armes au restaurant Les Glénan, à Paris.