Frédérique HÉNAFF

Cheffe Sommelière : 1 restaurant

Présentation

Née en 1972, Frédérique Hénaff grandit dans une famille de restaurateurs : «Je suis née dans la marmite». Dès l’âge de 14 ans, elle se rêve critique gastronomique, mais constate également l’épanouissement de ses parents lorsqu’ils fréquentent les vignobles. La sommellerie prend alors le dessus, et c’est tout naturellement qu’en 1987 elle entre à l’école hôtelière à Quimper. En sortant, en 1990, elle passe une saison à Sainte-Anne-la-Palud, où elle rencontre son mari Lionel, qui deviendra son binôme. Le couple part en direction de la vallée de Chevreuse, et travaille comme cheffe de rang dans un restaurant gastronomique.

Après cette expérience, en 1992, elle décide de faire une mention en sommellerie, à Vannes : «J’avais de bonnes connaissances en vin, mais je me rendais bien compte qu’il fallait que je sois diplômée pour avoir une légitimité.» Sa formation en poche, elle part côtoyer différents vignerons, mais travaille également au contact des maîtres de chai, afin de «comprendre aussi cette partie importante de la vinification».

En 1995, le couple s’envole pour l’Irlande et travaille dans un restaurant de la baie de Galway. Frédérique Hénaff est responsable de salle et sommelière pendant deux ans et demi. De retour en France en 1998, elle devient sommelière et directrice de restaurant à Tain-l'Hermitage. À ce moment-là, l’idée d’ouvrir sa propre adresse avec son mari est ancrée depuis longtemps, mais l’occasion se présente de s’associer à ses parents. En 1999, le couple rejoint donc la Roseraie de Bel Air, à Pluguffan (Bretagne), où Frédérique est sommelière.

En 2015, après quelques mésaventures, le couple se dirige vers Quimper et ouvre Allium, avec l’aide d’un financement participatif. Aujourd’hui, Frédérique Hénaff le dit très naturellement : «Je reçois les gens comme si je recevais des amis à la maison.» Et lorsqu’on lui parle, on comprend vite pourquoi les gens repartent le sourire aux lèvres. Gault&Millau la récompense fort logiquement du trophée Accueil pour la Bretagne en 2023.

T. L.

Biographie & Distinctions

1972 Naissance à Quimper

1987 École hôtelière

1992 Mention de sommellerie

1995 Responsable de salle et sommelière en Irlande

1999 Sommelière à la Roseraie de Bel Air, à Pluguffan

2015 Ouverture d’Allium, à Quimper

2023 Trophée Accueil