Pâtissier de l’Année 2027 : Clément Réauté sacré par Gault&Millau

Clément Réauté, chef pâtissier du restaurant gastronomique Fleur de Loire (5 toques) de Christophe Hay, à Blois, a reçu le trophée de Pâtissier de l’Année 2027 des mains de Guilhem Pinault, PDG de la société De Buyer, lors du gala 2026 de Gault&Millau, qui s’est déroulé lundi 9 novembre au Carrousel du Louvre. D’autres talents étaient nommés dans cette catégorie : Jonathan Chapuy, du restaurant Benjamin à Megève, Margaux Boisson, du restaurant Dialogues à Biarritz, et Valentin Mille, du groupe Yannick Alléno à Paris et Courchevel.

“J'ai commencé, il y a plus de quatre ans maintenant, en tant que stagiaire, dans l'ancien restaurant, avant de faire l'ouverture à Fleur de Loire, donc je fais partie de l'équipe d'ouverture. Je tiens vraiment à remercier toute l'équipe de pâtisserie, toutes les équipes de cuisine qui mettent aussi en avant nos desserts, les sommeliers évidemment, et bien sûr le chef qui me fait confiance depuis tout ce temps, qui m'a permis de développer ma créativité jusqu'ici." a déclaré sur scène le lauréat.

Du dessert du week-end au champion de France

Pour le chef pâtissier, tout a commencé par les desserts du week-end. Élevé dans une famille où l’on cuisine beaucoup, Clément Réauté se tourne très tôt vers le sucré, avec l’envie de faire plaisir à ses proches. Formé chez Ferrandi, sur le campus de Bordeaux, il passe par le Skiff Club de Stéphane Carrade, à Pyla-sur-Mer, puis par La Table du Castellet, à l’époque de Christophe Bacquié. Il rejoint ensuite Christophe Hay, en tant que stagiaire à La Maison d’à Côté, à Montlivault, avant de gravir les échelons jusqu’au poste de chef pâtissier du restaurant gastronomique Fleur de Loire (5 toques), à Blois. Le 3 avril 2025, à Rennes, il décroche le titre de champion de France du dessert.

Dans ses assiettes, Clément Réauté s’appuie sur les produits de la région et du jardin de la maison, comme la pomme du château de Talcy au persil et fenouil confit, ou la poire beurré Hardy pochée au sureau, avec son crémeux de sauge.