Valentin MILLE

Chef Pâtissier : 4 restaurants Formé à L’Auberge de l’Ill et chez Guy Savoy, l’Alsacien Valentin Mille est le chef pâtissier exécutif du groupe Yannick Alléno, d’Alléno Paris (5 toques) au 1947 à Cheval Blanc (5 toques).

Présentation

« Cela a toujours été clair pour moi : je voulais faire quelque chose de mes mains. » confiait-il au magazine Le Chef. Originaire d’Alsace, Valentin Mille fait ses premiers pas dans une petite pâtisserie de quartier à Colmar, avant de rejoindre, non loin de chez lui, l’une des plus anciennes grandes tables de France : L’Auberge de l’Ill (6 toques), la maison de Marc Haeberlin. Deux années décisives, au sein d’une brigade capable d’envoyer jusqu’à 140 couverts par service. « J’ai eu beaucoup de chance, je suis entré en douceur dans cet univers. Cela m’a aussi montré qu’il était possible d’être ultra exigeant tout en étant très humain. »

Chez Guy Savoy, de commis à sous-chef pâtissier

En quête d’un défi plus grand, il monte à Paris et intègre le Restaurant Guy Savoy (6 toques). Entré comme commis, il gravit les échelons jusqu’au poste de sous-chef pâtissier aux côtés de Christian Boudard, et supervise également les desserts des autres tables de Guy Savoy, du Chiberta à L’Atelier Maître Albert. Une école de rigueur, qu’il enrichit d’une curiosité pour la gastronomie dans son ensemble, des vins aux arts de la table.

De Brisbane à Madrid, puis le groupe Yannick Alléno

Suivent plusieurs années à l’étranger qui nourrissent sa palette : Brisbane, en Australie, puis Hong Kong, où il prend la tête de la pâtisserie d’un hôtel de luxe, et Madrid, où il devient en 2022 chef pâtissier exécutif du Four Seasons. De retour en France, il rejoint Yannick Alléno comme chef pâtissier exécutif de son groupe. Au Pavillon Ledoyen, il signe les desserts d’Alléno Paris (5 toques), de L’Abysse (4 toques) et de Pavyllon (3 toques), ainsi que ceux du 1947 à Cheval Blanc (5 toques), à Courchevel. Pour Noël 2025, il imagine avec le chef une bûche inspirée du yakisugi, la technique japonaise du bois brûlé. Attaché à la transmission, il intervient également à l’École Lenôtre.