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Caillette de cochon
Découvrez la caillette, des boulettes de porc haché, spécialité du sud de la France grâce à la recette de la cheffe Noa Guindeuil.
Cette recette de Noa Guindeuil, cheffe du restaurant Caneton à Rennes est issue de l'édition 2024 du Livre 109 : Le sang neuf de la gastronomie française. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
- Pour 4-6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2 h 30
Les ingrédients pour la caillette de cochon de Noa Guindeuil
- 500 g d’épaule de porc hachée
- 100 g de foie de porc finement haché
- 1 petit oignon finement haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 50 g de chapelure fraîche
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à café de feuilles de thym
- 1 c. à soupe de sauge hachée
- ½ c. à café de muscade moulue
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- ½ c. à café de sel
- 1 œuf battu
- 150 g de crépine (ou de tranches de poitrine)
- 50 cl de bouillon de volaille
Les étapes pour la caillette de cochon de Noa Guindeuil
- Préparez les caillettes : dans un grand bol, mélangez bien le porc haché, le foie haché, l’oignon, l’ail, la chapelure, le persil, le thym, la sauge, la muscade, le poivre noir, le sel et l’œuf battu.
- Divisez le mélange en quatre à six portions et façonnez chaque portion en une petite boule (ronde ou ovale).
- Enroulez une crépine (ou une tranche de poitrine) autour de chaque caillette. Vous pouvez placer une feuille de sauge à côté si vous le souhaitez.
- Préchauffez votre four à 160 °C. Transférez les caillettes dans un plat allant au four. Versez dessus le bouillon de poulet chaud jusqu’à ce qu’il atteigne la moitié de la caillette. Ajoutez le thym et le laurier, couvrez le plat d’aluminium et enfournez. Laissez cuire environ 1 h 30, puis retirez le papier d’aluminium et remettez à cuire encore 1 h (ou jusqu’à ce qu’il soit bien coloré).
Plus d’informations :
- Caneton, 5 quai Lamennais, 35000 Rennes
- 11/20 dans le Livre des 109
- Lire l'avis de Gault&Millau sur Caneton
