Bocuse d’Or 2027 : le candidat de la Team France est…

Considéré comme l’un des concours culinaires les plus prestigieux, alliant technique, exigence et créativité, le Bocuse d’Or se tient tous les deux ans dans le cadre du Sirha, salon dédié à la restauration, l’hôtellerie et l’alimentation, à Lyon. Après une édition 2025 brillamment remportée par Paul Marcon, 30 ans après la victoire de son père, six chefs se sont affrontés pour accéder à la prochaine étape du concours, et ainsi tenter de lui succéder.

Le vainqueur de la Team France dévoilé

Le chef Maxence Baruffaldi a remporté la sélection France du Bocuse d'Or, et se qualifie donc pour la prochaine phase du concours en mars 2026. Il succède à Paul Marcon, qui a gagné la compétition internationale lors du Sirha Lyon en janvier 2025.

Les deux thèmes majeurs, la mise en bouche et le plateau, imposaient aux chefs de travailler le Saint-Pierre et le champignon de Paris. Christopher Coutanceau, président d’honneur de cette édition, souligne : “J'ai assisté à une sélection France incroyable, avec six candidats talentueux qui ont sorti des plats de très haute qualité.”

Sur les autres marches du podium, Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2025 pour la région Bourgogne-Franche-Comté, a obtenu la médaille d’argent, et Julien Guénée a reçu la médaille de bronze. Enfin, le prix du meilleur commis a été attribué à Arthur Fauriel, pour son travail avec le chef Teddy Bidaux.

Une autre annonce a été faite lors de la remise des prix : Gérald Passedat aura le titre de Président d’Honneur du prochain Bocuse d’Or Europe 2026, les 15 et 16 mars prochains, lors du Sirha Méditerranée à Marseille.

Christopher Coutanceau, président d’honneur

Paul Marcon était accompagné d’un large panel de chefs pour composer le jury : Eugénie Béziat, Christophe Hay, Danny Khezzar, Fabien Ferré, Florent Pietravalle, Franck Putelat…

Le chef Christopher Coutanceau, du restaurant éponyme, était quant à lui président d’honneur des épreuves. L’annonce avait été faite sur le compte Instagram du Bocuse d’Or : “Il aura à cœur de soutenir les candidats tout au long de l'événement, de participer à la dégustation de leurs créations, d'être un ambassadeur de la gastronomie pour le Bocuse d'Or et d'inspirer les futures générations de chefs qui participeront au concours.” Le chef est réputé pour son titre de “cuisineur-pêcheur” ; ayant à cœur la pêche durable et la cuisine anti-gaspillage.

Qui étaient les six chefs en lice pour représenter la France ?

Pour mettre à l’honneur la cuisine française, six candidats étaient en compétition, issus de divers territoires et ayant suivi des parcours variés :

• Maxence Baruffaldi, chef exécutif du campus de Groisy en Haute-Savoie (74)
• Teddy Bidaux, chef du restaurant Garenne à Livron-sur-Drôme (26)
• Gaëtan Gentil, chef du restaurant Prairial (3 toques) à Lyon (69)
• Julien Guénée, chef exécutif de l’Automobile Club de France (75)
• Vivien Sonzogni, chef du restaurant La Table du Grapiot à Pupillin (39)
• Chantal Tabet, cheffe consultante indépendante

Des profils éclectiques, mais qui ont en commun la passion des produits du terroir et une cuisine appliquée et exigeante, avaient été sélectionnés pour faire rayonner la gastronomie française à l’échelle internationale.

Comment sont départagés les candidats au concours ?

Le 21 octobre 2025, les chefs étaient en compétition à la Maison de la Mutualité à Paris. Les candidats se sont affrontés lors d’une épreuve pour être départagés, devant un jury présidé par Paul Marcon et le président d'honneur Christopher Contanceau. Le vainqueur a ainsi pu décrocher sa place dans la sélection européenne.

Une deuxième épreuve aura lieu à l’échelle continentale en mars 2026, lors du Bocuse d’Or Europe. Le lauréat pourra ainsi espérer faire partie des 24 pays sélectionnés à travers le monde, parmi les 70 candidats nationaux, pour participer au remarquable concours du Bocuse d’Or 2027.

Quand aura lieu le Sirha 2027 ?

Le Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation a lieu tous les deux ans à Lyon. La prochaine édition aura lieu du jeudi 21 au lundi 25 janvier 2027. Le Bocuse d'Or a lieu au sein du salon sur deux jours. Les 24 candidats s'affrontent pendant 5 h 30 d'épreuves pour réaliser deux thèmes.