Vivien SONZOGNI

Présentation

Passionné depuis son plus jeune âge par la cuisine, notamment grâce aux émissions « Bon Appétit Bien Sûr » et « Oui Chef ! », Vivien Sonzogni intègre le lycée hôtelier de Poligny, au sein duquel sont passés tellement de très bons chefs et où il rencontre sa future compagne, Noémie Paris. Il est engagé aux Crayères une fois son diplôme de pâtissier en poche. Bien vite, Noémie le rejoint, comme sommelière, avant que les deux jeunes gens ne reviennent dans le Jura, au sein du Château de Germigney.

« Nous sommes ensuite partis un an en Écosse, puis à Hong Kong, où nous avons eu l’occasion de travailler quelques saisons au Caprice, l’une des plus belles tables d’Asie. » Le couple saisit ensuite l’opportunité d’intégrer Le Parc, un nouveau restaurant qui s’ouvre à Besançon. « Nous n’avons pas hésité. Une très belle aventure qui a débuté pendant l’été 2020. »

Le succès va être immédiat et un joli 14/20 va rapidement récompenser cette table installée dans l’ancien office de tourisme de Besançon. Deux toques doublées d’un joli trophée Pâtissier pour Vivien Sonzogni. « Mais nous avions envie de nous installer à notre compte, explique-t-il. « Le Grapiot, à Pupillin, était à vendre et, avec mes quatre associés – Noémie, Louise, Violette et Hugo –, nous avons patiemment mûri notre projet. Nous avons ouvert en juin, presque à la date espérée. »