Vivien SONZOGNI
Chef : 1 restaurant À Pupillin, dans le Jura, le chef Vivien Sonzogni insuffle un vent nouveau au restaurant Le Grapiot. Installé depuis 2024, il en fait l'une des meilleures tables près d'Arbois.
Né à Dijon, Vivien Sonzogni grandit avec les émissions « Bon Appétit Bien Sûr » et « Oui Chef ! », qui éveillent très tôt sa passion pour la cuisine. C’est au lycée hôtelier de Poligny – « au sein duquel sont passés tellement de très bons chefs » – qu’il rencontre Noémie Paris, sa future compagne. Diplômé en pâtisserie, il débute aux Crayères, bientôt rejoint par Noémie en salle. Ensemble, ils poursuivent leur parcours au Château de Germigney, dans le Jura, avant de s’envoler vers l’Écosse, puis Hong Kong.
Là-bas, ils intègrent le Caprice, l’un des plus grands restaurants d’Asie. « J’étais parti pour travailler en cuisine quand le chef pâtissier est parti : on m’a alors proposé le poste et nous sommes restés trois ans. » De retour en France, une opportunité les ramène dans le Doubs, où ils participent à l’ouverture du Parc à Besançon en 2020. Rapidement distingué par 14/20 et deux toques, Vivien y décroche un trophée Pâtissier.
Le Grapiot à Pupillin : une aventure à cinq cerveaux
Mais le couple veut voler de ses propres ailes. « Nous avions envie de nous installer à notre compte. Le Grapiot, à Pupillin, était à vendre et, avec mes quatre associés – Noémie, Louise, Violette et Hugo –, nous avons patiemment mûri notre projet. » L’occasion se présente « un peu par hasard », lors d’un Gault&Millau Tour. Convaincus par le terroir jurassien, ils reprennent l’établissement en 2024, avec le soutien de la Dotation Gault&Millau.
« Les décisions se prennent à cinq. Nous sommes cinq cerveaux et cinq moteurs, et c’est très important pour la marche de la maison. » Ce modèle collaboratif leur permet aussi de concilier vie professionnelle et familiale : « Nous avons l’appartement juste au-dessus. Mon fils descend parfois me donner un coup de main pour éplucher des pommes de terre. »
Aujourd’hui, Le Grapiot à Pupillin rayonne à nouveau. « La cohésion de notre équipe est ressentie par les clients. Ici, les gens sont incroyablement gentils, et ce bien-être rejaillit sur tout le monde. »
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