Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
Le chef Alexis Coÿne adapte sa recette en fonction de la pêche du moment et des champignons de saison. Pour la période automne-hiver, saint-pierre et pleurotes sont un bon choix.
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Cheesecake à la betterave
20 minutes top chrono, le cheesecake à la betterave de Marie-France Romero, du restaurant En Voiture Simone, est le plat facile à réaliser à l’avance pour recevoir vos convives.
pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 3 h
Le biscuit
- 200 g de biscuits apéritif de votre choix
- 130 g de beurre fondu
La crème
- 3 betteraves cuites
- 150 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret)
- 15 cl de crème liquide
- 8 cl de lait
- 4 feuilles de gélatine
- Sel, poivre et épices de votre choix
Dressage
- 1 ou 2 betteraves crues pour la décoration
- Graines de pavot
- Pickles
1 – Préparez le biscuit : mettez les biscuits dans un mixeur pour les réduire en miettes. Débarrassez dans un saladier, versez-y le beurre fondu. Mélangez le tout de façon homogène. Versez le mélange biscuits-beurre dans un moule à charnières et tassez légèrement afin que le biscuit soit un peu compact. Réservez.
2 – Préparez la crème : réduisez en purée les betteraves avec le lait dans le bol du mixeur. Ajoutez ensuite le fromage frais à cette purée et mixez. À côté, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème dans une casserole. Ajoutez la gélatine (essorée) dans la crème bien chaude. Incorporez ensuite cette crème chaude au mélange dans le bol du mixeur. Mixez le tout, assaisonnez à votre convenance.
3 – Finition : versez l’appareil sur le biscuit. Réservez le cheesecake au réfrigérateur au moins 3 h avant de servir.
4 – Dressage : au moment de servir, vous pouvez agrémenter le cheesecake de copeaux de betteraves, de pickles et de graines de pavot.
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