Cheesecake à la betterave

Marie-France Romero & Lisa Bergar | 03/03/2023

20 minutes top chrono, le cheesecake à la betterave de Marie-France Romero, du restaurant En Voiture Simone, est le plat facile à réaliser à l’avance pour recevoir vos convives.

pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 3 h

Le biscuit

200 g de biscuits apéritif de votre choix
130 g de beurre fondu

La crème

3 betteraves cuites
150 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret)
15 cl de crème liquide
8 cl de lait
4 feuilles de gélatine
Sel, poivre et épices de votre choix

Dressage

1 ou 2 betteraves crues pour la décoration
Graines de pavot
Pickles

1 – Préparez le biscuit : mettez les biscuits dans un mixeur pour les réduire en miettes. Débarrassez dans un saladier, versez-y le beurre fondu. Mélangez le tout de façon homogène. Versez le mélange biscuits-beurre dans un moule à charnières et tassez légèrement afin que le biscuit soit un peu compact. Réservez.

2 – Préparez la crème : réduisez en purée les betteraves avec le lait dans le bol du mixeur. Ajoutez ensuite le fromage frais à cette purée et mixez. À côté, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème dans une casserole. Ajoutez la gélatine (essorée) dans la crème bien chaude. Incorporez ensuite cette crème chaude au mélange dans le bol du mixeur. Mixez le tout, assaisonnez à votre convenance.

3 – Finition : versez l’appareil sur le biscuit. Réservez le cheesecake au réfrigérateur au moins 3 h avant de servir.

4 – Dressage : au moment de servir, vous pouvez agrémenter le cheesecake de copeaux de betteraves, de pickles et de graines de pavot.

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Plus d'informations

Chef Alicia Chardon ET FLORIAN BRAISSAND

Restaurant La Table Floralie
73100 AIX-LES-BAINS

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