20 minutes top chrono, the beet cheesecake from Marie-France Romero, of the restaurant En Voiture Simone, is the easy dish to make in advance for entertaining your guests.
Serves 6
Preparation time: 20 min
Rest: 3 h
The cookie
- 200 g appetizer cookies of your choice
- 130 g melted butter
The cream
- 3 cooked beets
- 150 g fromage frais (Philadelphia or St Môret)
- 15 cl liquid cream
- 8 cl milk
- 4 gelatine leaves
- Salt, pepper and spices of your choice
Dressing
- 1 or 2 raw beets for decoration
- Poppy seeds
- Pickles
1 - Prepare the cookie: place the cookies in a blender to crumble. Place in a bowl and pour in the melted butter. Mix well. Pour the biscuit-butter mixture into a springform tin and press lightly to compact the cookie. Set aside.
2 - Prepare the cream: purée the beet with the milk in the bowl of a blender. Add the fromage frais to the purée and blend. Meanwhile, soften the gelatine in cold water. Heat the cream in a saucepan. Add the gelatine (wrung out) to the hot cream. Add the hot cream to the mixture in the bowl of a blender. Blend and season to taste.
3 - Finishing: pour the mixture over the cookie. Refrigerate for at least 3 h before serving.
4 - Serving : just before serving, garnish the cheesecake with beet shavings, pickles and poppy seeds.
Starter
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
