Sauce gribiche

La célèbre recette à base d’œufs durs est aujourd’hui réalisée par Alexandre Tessier. Le chef de Gribiche nous présente sa version de la simplissime sauce éponyme.

pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1 h

1 c. à soupe de moutarde
4 œufs
100 g de cornichons
1 botte de persil plat
1 botte de cerfeuil
20 cl d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de vinaigre Sel et poivre

1 – Faites durcir les œufs et laissez-les refroidir.

2 – Au batteur, mélangez la moutarde, les jaunes d’œuf durs et froids, le sel, le poivre et le vinaigre. Incorporez l’huile petit à petit (comme une mayonnaise), réservez au froid.

3 – Dans un saladier à part, hachez les blancs d’œuf, les cornichons, les herbes puis liez avec le premier mélange. Laissez reposer 1 h avant de servir.

4 – Dressage : sur la photo, la sauce est servie avec des asperges d’Anjou, de l'anguille fumée de Loire et des œufs de truite.

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Chef Thierry MARLÉ

Restaurant ASA
34000 MONTPELLIER

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