La célèbre recette à base d’œufs durs est aujourd’hui réalisée par Alexandre Tessier. Le chef de Gribiche nous présente sa version de la simplissime sauce éponyme.
pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 h
1 c. à soupe de moutarde
4 œufs
100 g de cornichons
1 botte de persil plat
1 botte de cerfeuil
20 cl d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de vinaigre Sel et poivre
1 – Faites durcir les œufs et laissez-les refroidir.
2 – Au batteur, mélangez la moutarde, les jaunes d’œuf durs et froids, le sel, le poivre et le vinaigre. Incorporez l’huile petit à petit (comme une mayonnaise), réservez au froid.
3 – Dans un saladier à part, hachez les blancs d’œuf, les cornichons, les herbes puis liez avec le premier mélange. Laissez reposer 1 h avant de servir.
4 – Dressage : sur la photo, la sauce est servie avec des asperges d’Anjou, de l'anguille fumée de Loire et des œufs de truite.
Ces recettes pourraient vous intéresser
Plat principal
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.
