pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 h
- 1 c. à soupe de moutarde
- 4 œufs
- 100 g de cornichons
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de cerfeuil
- 20 cl d’huile de pépins de raisin
- 1 c. à soupe de vinaigre Sel et poivre
1 – Faites durcir les œufs et laissez-les refroidir.
2 – Au batteur, mélangez la moutarde, les jaunes d’œuf durs et froids, le sel, le poivre et le vinaigre. Incorporez l’huile petit à petit (comme une mayonnaise), réservez au froid.
3 – Dans un saladier à part, hachez les blancs d’œuf, les cornichons, les herbes puis liez avec le premier mélange. Laissez reposer 1 h avant de servir.
4 – Dressage : sur la photo, la sauce est servie avec des asperges d’Anjou, de l'anguille fumée de Loire et des œufs de truite.
Facile
Langoustines snackées et croustillant de pieds de cochon
Le chef toulousain Yochen Larger propose une recette terre-mer mêlant langoustines et pieds de cochon sur une purée avec une bisque corsée.
Facile
Figatellu grillé et panisse croustillante
Pour sa recette le chef Marc-Antoine Chabaut superpose une panisse, de la saucisse corse grillée, du yaourt grec condimenté au citron confit et harissa et pour finir une salade d’herbes.
Facile
Dolce vita niçoise
Pour les chefs Anaëlle Maizières et Fabien Benhamou la dolce vita niçoise ce sont des poivrons, des anchois, de la ricotta, des noisettes, du basilic et bien sûr de l’huile d’olive.
Plat principal
Soupe au pistou de Xavier Mathieu
Le chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus à Joucas, livre sa version de la soupe au pistou : un plat emblématique de la Provence, généreux et parfumé.
Facile
Vitello tonnato
Le chef lyonnais Thomas Asti donne ici sa version de la recette du vitello tonnato, plat classique de la gastronomie italienne.
Entrée
Authentiques panisses de Marseille
Le chef Antonio Antoni du restaurant marseillais La Pagaille révèle sa recette pour faire d’authentiques panisses soi-même, idéales pour l’apéro.