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Sauce gribiche

Sauce gribiche

Alexandre Tessier | 21/03/2023
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La célèbre recette à base d’œufs durs est aujourd’hui réalisée par Alexandre Tessier. Le chef de Gribiche nous présente sa version de la simplissime sauce éponyme.

pour 4 personnes

Préparation : 10 min 

Cuisson : 10 min 

Repos : 1 h

 

  • 1 c. à soupe de moutarde 
  • 4 œufs 
  • 100 g de cornichons 
  • 1 botte de persil plat 
  • 1 botte de cerfeuil 
  • 20 cl d’huile de pépins de raisin 
  • 1 c. à soupe de vinaigre Sel et poivre

 

1 – Faites durcir les œufs et laissez-les refroidir. 

2 – Au batteur, mélangez la moutarde, les jaunes d’œuf durs et froids, le sel, le poivre et le vinaigre. Incorporez l’huile petit à petit (comme une mayonnaise), réservez au froid. 

3 – Dans un saladier à part, hachez les blancs d’œuf, les cornichons, les herbes puis liez avec le premier mélange. Laissez reposer 1 h avant de servir. 

4 – Dressage : sur la photo, la sauce est servie avec des asperges d’Anjou, de l'anguille fumée de Loire et des œufs de truite. 

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