serves 4
Preparation time: 10 min
Cooking time : 10 min
Rest : 1 h
- 1 tablespoon mustard
- 4 eggs
- 100 g gherkins
- 1 bunch flat-leaf parsley
- 1 bunch chervil
- 20 cl grape seed oil
- 1 tbsp. vinegar Salt and pepper
1 - Harden the eggs and leave to cool.
2 - In a mixer, combine the mustard, cold hard-boiled egg yolks, salt, pepper and vinegar. Gradually add the oil (like a mayonnaise), and set aside to chill.
3 - In a separate bowl, chop the egg whites, gherkins and herbs, then combine with the first mixture. Leave to stand for 1 h before serving.
4 - Presentation: in the photo, the sauce is served with Anjou asparagus, smoked Loire eel and trout roe.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
Intermediate
Summer Saint-Pierre
Fish stock, asparagus, apricot cream and amaretto sauce form the basis of this recipe for summer St. Pierre from chef Arthur Dubois.