Serves 6
Preparation time: 20 min
Cooking time: 15 min
Pastry cream
- 50 cl milk
- 5 egg yolks
- 40 g potato starch
- 90 g sugar
- 6 cl Grand Marnier
Soufflé
- 8 egg whites
- 50 g caster sugar + 20 g for the ramekin
- Grand Marnier
- Butter
- Powdered sugar
1 - Make a crème pâtissiè;re: beat the egg yolks with the sugar and potato starch in a mixing bowl. Bring the milk to the boil, pour over the previous mixture, then pour back into the pan and boil for 2 min, stirring constantly. Allow to cool, then stir in the Grand Marnier.
2 - Prepare the ramekins: brush 6 ramekins with butter, then add caster sugar to coat the sides of the ramekins with sugar, to help the soufflé rise.
3 - To make the soufflé: whip the egg whites stiff with a mixer, then add 50g caster sugar to stiffen the whites. Pour the crème pâtissière into a bowl, fold in the egg whites and mix until smooth and creamy.
4 - Preheat oven to 190°C (gas mark 6-7). Mix to a smooth, lump-free consistency. Ladle the mixture into the ramekins and bake for approx. 10 min.
5 - Presentation: once out of the oven, dust the soufflés with powdered sugar and add some Grand Marnier for those with a sweet tooth.
Starter
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
