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Grand Marnier soufflé

Grand Marnier soufflé

Émeric Corbon | 1/26/23
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Under the Provencal sun at Le Jas restaurant, Émeric Corbon presents his version of the classic Grand Marnier soufflé, a quick and easy recipe.

Serves 6

Preparation time: 20 min

Cooking time: 15 min

 

Pastry cream

  • 50 cl milk
  • 5 egg yolks
  • 40 g potato starch
  • 90 g sugar
  • 6 cl Grand Marnier

Soufflé

  • 8 egg whites
  • 50 g caster sugar + 20 g for the ramekin
  • Grand Marnier
  • Butter
  • Powdered sugar

 

1 - Make a crème pâtissiè;re: beat the egg yolks with the sugar and potato starch in a mixing bowl. Bring the milk to the boil, pour over the previous mixture, then pour back into the pan and boil for 2 min, stirring constantly. Allow to cool, then stir in the Grand Marnier.

2 - Prepare the ramekins: brush 6 ramekins with butter, then add caster sugar to coat the sides of the ramekins with sugar, to help the soufflé rise.

3 - To make the soufflé: whip the egg whites stiff with a mixer, then add 50g caster sugar to stiffen the whites. Pour the crème pâtissière into a bowl, fold in the egg whites and mix until smooth and creamy.

4 - Preheat oven to 190°C (gas mark 6-7). Mix to a smooth, lump-free consistency. Ladle the mixture into the ramekins and bake for approx. 10 min.

5 - Presentation: once out of the oven, dust the soufflés with powdered sugar and add some Grand Marnier for those with a sweet tooth.

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