Cette plante ancienne, comestible et endémique, poussant sur les massifs rocheux en bord de Méditerranée ou sur les côtes de l’Atlantique, est utilisée en cuisine depuis l’Antiquité. Pourtant, les vertus tant médicinales que gustatives du Crithmum maritimum sont encore largement méconnues.
Cette plante ancienne, comestible et endémique, poussant sur les massifs rocheux en bord de Méditerranée ou sur les côtes de l’Atlantique, est utilisée en cuisine depuis l’Antiquité. Pourtant, les vertus tant médicinales que gustatives du Crithmum maritimum sont encore largement méconnues.
Le Domaine Vranken-Pommery métamorphosé en centre d’art contemporain
Ce n’est pas une, ni deux, mais trois expositions que le Domaine Vranken-Pommery présente lors de son événement annuel Experience Pommery : une célébration de l’art contemporain autour du champagne !
Alexandre Mazzia est le chef du restaurant AM par Alexandre Mazzia situé dans le 9ème arrondissement de Marseille. Parrain de l'édition 2023 du Gault&Millau PACA, il nous partage son amour pour sa région.
On l’aime pour sa sublime Grand-Place, les délices de ses estaminets et la gentillesse indéfectible de ses habitants. Mais il suffit de poser ses valises quelques jours à Lille pour découvrir que la ville possède encore bien d’autres richesses. Gault&Millau vous donne les clés avec 10 incontournables.
L’École nationale supérieure des métiers de la viande : du savoir-faire à la transmission
Située depuis sa création en 1957 dans le 12e arrondissement de Paris, l’École nationale supérieure des métiers de la viande perpétue la transmission d’un savoir-faire artisanal, technique et exigeant, tout en offrant un lieu de formation unique en son genre.
Elle est partout, sur toutes les tables, de Rennes à Saint-Bonnet-le-Froid en passant par Paris, Toulouse, Montpellier ou Saint-Tropez. Cette herbe au goût étrange, c’est elle, cette fleur au parfum envoûtant, c’est elle, cette plante XXS, cet aromate, elle toujours. Sylvie Albrand est une paysanne. Qui cultive, dans sa Ferme de Quyvie, fleurs, jeunes pousses et plantes aromatiques pour agrémenter les assiettes des chefs, bien souvent très toqués.
Benoit Jabouille est chef pâtissier au restaurant des Rois La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer. Son mantra : Utiliser l'acidité apportée par le vinaigre pour créer de délicieux desserts.
Gault&Millau débute une série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de l’association de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’une conversation, d’un dialogue en totale liberté. Voici un échange très gourmand entre Fabien Rouillard, chef pâtissier à Paris, et Gérard Audinet, directeur des Maisons de Victor Hugo, à Paris et Guernesey.
La brandade de morue, six bonnes adresses où en dénicher
On la consomme plutôt froide sur du pain grillé, ou tiédie, à déguster seule, avec un verre de costières blanc. Les qualités d’une bonne brandade résident dans celle du poisson et de sa densité dans la préparation, ainsi que dans l’assaisonnement. Voici 6 bonnes adresses où en trouver.
Le fromage des Pyrénées d’Ariège : 8 bonnes adresses où en trouver
L’IGP «Tomme des Pyrénées» a connu en 2020 une avancée majeure permettant aux producteurs fermiers de rejoindre la démarche avec leurs fromages au lait cru de vache, de chèvre ou de brebis en mélange. Une trentaine de producteurs fermiers sont actuellement habilités à la fabriquer sur le massif pyrénéen. Les tommes au lait cru de vache dégustées ont été affinées plus de 60 jours.
Pierre-Alexis Bernard est aux commandes du restaurant Les Réformés, situé sur le toit de l'Artplexe Canebière, face à l'église des Réformés. L'adresse marseillaise a séduit nos enquêteurs puisqu'elle a rejoint notre 109 avec une note de 12,5/20 et une toque.
Découvrez en vidéo son adresse et une recette à la carte du restaurant : Asperges, Poulet et Chartreuse.
Après deux années de restaurations absolument titanesques, l’hôtel le plus célèbre de Cannes a rouvert ses portes. Battez tambours et sonnez trompettes, le Carlton is back !
Chaque année, tous les projecteurs du septième art se braquent sur Cannes. Mais si la ville de la Riviera devient le centre du monde le temps du festival, elle vit tout le long de l’année. Des ruelles du Suquet à la très animée rue d’Antibes, en passant par la Croisette, Cannes regorge de nouvelles adresses qui bousculent la scène gastronomique et culturelle. Voici une sélection de 5 adresses qui vont très certainement faire parler d’elles.
Trait d’union entre le passé et le présent pour les passionnés d’aviation, le Hangar Y accueille aussi un restaurant, confié au groupe Le Perchoir. Située à 40 minutes du centre de Paris, la table propose une mise au vert teintée d’embruns, sous la houlette du chef Guillaume Sanchez, auteur de la carte.
