Shangri-La Paris dévoile le renouveau du Bar Botaniste

Après Les Salons du Prince, qui célèbrent l’élégance des grandes réceptions, puis Maison Roland, le Bar Botaniste explore une autre facette de l’histoire de Roland Bonaparte. Le Shangri-La Paris redessine progressivement son offre de restauration en s’inspirant de l’identité de celui qui occupa autrefois cette demeure.

Au fil de voyages qui l’ont mené de l’Amérique à la Laponie, de l’Inde au Tibet en passant par l’Indonésie et la Chine du Nord, Roland Bonaparte a constitué l’un des plus vastes herbiers privés de son époque : quelque 2,5 millions d’échantillons, dont 200 000 spécimens de fougères, pour près de 100 000 espèces. Pour imaginer cette nouvelle identité, le Shangri-La Paris s’est entouré d’Alex Francis et Rory Shepherd, d’Atelier De Vie, consultants reconnus de la scène internationale de la mixologie.

Dix cocktails signatures

Numérotés et présentés comme les planches d’un herbier contemporain, les dix cocktails signatures mettent chacun une plante à l’honneur.

• Chocolate Mint : la collection s’ouvre avec une composition gourmande qui sublime cette variété aromatique à travers une alliance de cognac, de vermouth blanc et de thé infusé à la menthe chocolatée, évoquant la délicatesse d’un jardin d’herbes rares.
• Huacatay : tequila blanco, liqueur de tagète, vodka Belvedere et citron vert dialoguent dans un cocktail frais et lumineux où les notes de tagète s’expriment avec finesse. Servi très frais, il livre une interprétation singulière de cette plante aromatique méconnue.
• Nepita : cap sur la Corse, terre de cette menthe sauvage emblématique du maquis. Fraîche et aérienne, cette signature fait subtilement écho aux origines de la famille Bonaparte.
• Fig Leaf : il célèbre les paysages de Provence. La douceur de la feuille de figuier s’y mêle au cognac, à un apéritif pêche-verveine et au lait de coco dans une composition élégante et enveloppante.

© Maki Manoukian

• Capucine : inspiré des anciens jardins potagers, il remet à l’honneur cette fleur longtemps utilisée en cuisine. Roquette, oseille et capucine composent un cocktail vif et délicatement floral.
• Réglisse : le Bar Botaniste revisite les notes anisées du patrimoine français dans une interprétation raffinée où la réglisse dévoile toute sa richesse aromatique.
• Sauge : hommage aux collines provençales. Infusée dans un bourbon puis servie glacée, cette plante emblématique révèle des notes fraîches, herbacées et intensément parfumées.
• Immortelle : la Corse s’invite une nouvelle fois, avec ce cocktail inspiré de cette fleur emblématique du maquis, reconnue pour son parfum singulier et son utilisation dans la haute parfumerie.
• Shiso : cultivé en France, il illustre la rencontre entre les influences asiatiques qui font l’identité du Shangri-La Paris et le patrimoine botanique français.
• Géranium : élaboré autour du géranium odorant de Grasse, il rend hommage au savoir-faire des parfumeurs de la Côte d’Azur.

Côté assiette, pour accompagner les cocktails, la carte s’enrichit d’une sélection de jiaozi, ces raviolis traditionnels du nord de la Chine : au bœuf et à l’oignon, ou poêlés et garnis de légumes, de crevette, de poulet ou de porc, avec une sauce pimentée en accompagnement.