Les Plaisirs Gourmands

67300 SCHILTIGHEIM

16/20
Table Remarquable

14 PHOTOS

Chef Guillaume Scheer

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

115€ à 125€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Guillaume Scheer possède deux qualités qui expliquent sa réussite : il est d'un enthousiasme entreprenant, et c'est un cuisinier au métier solide. Contrairement à certains de ses confrères, il ne s'est pas précipité pour s'installer. Avant d'arriver à Schiltigheim en 2018, ce chef s'est forgé sa propre expérience au Pavillon Ledoyen, au George V et au 1741 notamment. D'où cette facilité à aller à l'essentiel sans toutefois renier les détails. En accord avec la saison et le marché, Guillaume Scheer régale de plats travaillés et finement ciselés dans un savant jeu de textures. Très sensible aux produits, le chef est aussi devenu ces derniers temps un saucier talentueux. Ainsi, l'émulsion aux agrumes met en valeur une langoustine soyeuse, juste raidie ; le velours de piquillos flanque l'épais saint-pierre à la niçoise, tandis que le jus aigre-doux et épicé souligne la friande déclinaison d'agneau aux parfums orientaux. Pour ce qui est du foie gras servi en entrée, le velouté de la crème contraste avec le craquant de la fine tuile rehaussée d'un soupçon de sirop d'érable. Les instants sucrés sont en progrès avec la gourmandise à la figue confite, escortée d'une admirable glace à la feuille de figuier. Tout est réfléchi jusque dans le moindre détail et l'on voit à chaque table des mines réjouies par tout ce jeu autour de la gourmandise. Conseillée par une sommelière talentueuse, la cave héberge vins de collection et de terroir choisis parmi les plus beaux domaines de l'Hexagone. Supervisé par Charlotte Scheer, le service alerte, jeune et souriant, invite à ce voyage sensoriel. N'oublions pas le décor de couleur taupe, plafond haut, ouvert sur un patio qui participe, sans conteste, à la magie du lieu.

Plan

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Guillaume Scheer Chef

Charlotte Gate Directeur de salle

Menu A la carte

Entrée La langoustine / légumes fondants / vinaigrette poivre vert vanille 26 € L'Oeuf bio / la truite du Heimbach Jus au vin rouge 25 €

Plat principal Le turbot / artichauts en textures / jus de barigoule infusé au basilic 35 € Le Filet de bœuf Charolais (FR) / petits pois à la marjolaine / pommes soufflées 36 €

Dessert Souvenir de Deauville 10 € La figue juste rôtie / praliné / sorbet fromage blanc et miel d’acacia 12 €

Formules Menu « Plaisirs » en 5 temps 115 € Menu « Gourmands » en 6 temps 125 €