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Buerehiesel

67000 STRASBOURG
15/20
 Table Remarquable
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20 PHOTOS
Chef Eric Westermann
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55 € à 135 €
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Voici la table strasbourgeoise la plus champêtre ! Cette ravissante ferme alsacienne, posée dans le cadre enchanteur du parc de l'Orangerie, a été construite à Molsheim en 1607 ; démontée pièce par pièce, elle a été reconstituée ici pour l'exposition industrielle de 1895. S'il fait bon s'installer dans le joli salon bleu de la bâtisse historique, doté d'un oriel et d'un plafond ouvragé, ou dans le chaleureux salon rouge, nous avons cette fois été placés, dans notre salle favorite, la fameuse verrière, entièrement entourée d'arbres, où la magie opère de jour comme de nuit. On peut donc se demander légitimement pourquoi avoir rajouté à ce décor jadis épuré toutes ces plantes vertes et même ce lierre artificiel qui n'est pas du meilleur effet, alors que l'environnement offre généreusement le meilleur de la nature. Fidèle à l'héritage paternel, Éric Westermann, qui connaît bien les fondamentaux de la haute cuisine, allège le classicisme, toujours à la recherche de la concentration des saveurs et dans le plus pur respect du produit. On aime la fraîcheur de cette effilochée de tourteau, mise en valeur par le quinoa et les légumes croquants, et garnie d'une fine gelée de crustacés aux agrumes : le tout est présenté de manière sobre et nette. Quant au foie gras de la maison Mitteault, produit devenu rare dans les restaurants, ici accompagné d'un jeu de cerises, il est présenté tel un gâteau opéra et assaisonné de manière équilibrée. Le point fort de notre repas ? Cette épaisse côte de veau angevine rôtie au sautoir, découpée au guéridon et servie avec des légumes de Marthe Kehren. Le repas se finit en beauté avec, pour les amateurs de desserts fruités, ces cerises Burlat, confites et poêlées au Porto, que l'on associe à un sorbet au fromage blanc et au shiso perilla. Le dessert au chocolat Abinao et aux agrumes séduit pour sa présentation pleine d'allure et son goût de cacao amer tout en subtilité. On arrose le repas de vins issus d'une des plus belles caves d'Alsace, qui vont de pair avec la qualité d'une cuisine claire, nette, aux saveurs tranchées. On ne peut que regretter que ces chefs-d'œuvre ne soient pas toujours mis en valeur par un service sujet, de temps à autre, à quelques flottements.
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PLAN
Adresse 4 Boulevard De l'Orangerie
67000 Strasbourg
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Eric Westermann
Eric Westermann Chef
Eric Westermann Eric Westermann Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Clement Dittlo Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Clement Dittlo Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Bénédicte Supper Responsable marketing
Created with Fabric.js 5.2.4 Bénédicte Supper Responsable marketing
Created with Fabric.js 5.2.4
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Created with Fabric.js 5.2.4 Maxime Petit Chef Sommelier

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15
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