Buerehiesel

67000 STRASBOURG

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

20 PHOTOS

Chef Eric Westermann

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55€ à 135€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Voici la table strasbourgeoise la plus champêtre ! Cette ravissante ferme alsacienne, posée dans le cadre enchanteur du parc de l'Orangerie, a été construite à Molsheim en 1607 ; démontée pièce par pièce, elle a été reconstituée ici pour l'exposition industrielle de 1895. S'il fait bon s'installer dans le joli salon bleu de la bâtisse historique, doté d'un oriel et d'un plafond ouvragé, ou dans le chaleureux salon rouge, nous avons cette fois été placés, dans notre salle favorite, la fameuse verrière, entièrement entourée d'arbres, où la magie opère de jour comme de nuit. On peut donc se demander légitimement pourquoi avoir rajouté à ce décor jadis épuré toutes ces plantes vertes et même ce lierre artificiel qui n'est pas du meilleur effet, alors que l'environnement offre généreusement le meilleur de la nature. Fidèle à l'héritage paternel, Éric Westermann, qui connaît bien les fondamentaux de la haute cuisine, allège le classicisme, toujours à la recherche de la concentration des saveurs et dans le plus pur respect du produit. On aime la fraîcheur de cette effilochée de tourteau, mise en valeur par le quinoa et les légumes croquants, et garnie d'une fine gelée de crustacés aux agrumes : le tout est présenté de manière sobre et nette. Quant au foie gras de la maison Mitteault, produit devenu rare dans les restaurants, ici accompagné d'un jeu de cerises, il est présenté tel un gâteau opéra et assaisonné de manière équilibrée. Le point fort de notre repas ? Cette épaisse côte de veau angevine rôtie au sautoir, découpée au guéridon et servie avec des légumes de Marthe Kehren. Le repas se finit en beauté avec, pour les amateurs de desserts fruités, ces cerises Burlat, confites et poêlées au Porto, que l'on associe à un sorbet au fromage blanc et au shiso perilla. Le dessert au chocolat Abinao et aux agrumes séduit pour sa présentation pleine d'allure et son goût de cacao amer tout en subtilité. On arrose le repas de vins issus d'une des plus belles caves d'Alsace, qui vont de pair avec la qualité d'une cuisine claire, nette, aux saveurs tranchées. On ne peut que regretter que ces chefs-d'œuvre ne soient pas toujours mis en valeur par un service sujet, de temps à autre, à quelques flottements.

Plan

Adresse 4 Boulevard De l'Orangerie
67000 Strasbourg

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Eric Westermann Chef

Clement Dittlo Directeur de salle

Bénédicte Supper Responsable marketing

Maxime Petit Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Tourteau effiloché au citron vert, quinoa et légumes croquants, fine gelée de crustacés aux agrumes 29 € Caviar osciètre maison Kaviari tartare de bar de ligne et compression de caviar séché, chlorophylle de tétragone, crème glacée au Gin et blinis au levain 49 €

Plat principal Homard bleu de Bretagne rôti à la poudre d’orange, la pince croustillante, fleur de courgette farcie de salpicon et courgette violon. Jeu de courgettes et jus de homard 55 € Cote de veau rhonalpin rôtie au sautoir, gremolata et sauce Caesar, melting-pot de haricots de chez Marthe, champignon farci de poitrine braisée et jus de veau aux girolles 39 €

Dessert Framboises d'Alsace et menthe baba à la fleur d’oranger, framboises et sorbet à la menthe marocaine 16 € Pêches jaunes soufflé chaud et crumble au thym, granité au rosé, sorbet mascarpone 16 €

Formules Menu affaires 55 € Menu expression 99 € Menu dégustation 135 €