International
Guillaume SCHEER
Chef : 1 restaurant
Guillaume Scheer s’est installé à Schiltigheim après avoir fait ses classes au côté de grands chefs français. Il suit d’abord un cursus de formation complet, BEP, Bac pro et BTS, au lycée hôtelier Alexandre-Dumas d’Illkirch. Puis il quitte sa région natale pour la Normandie, où il commence sa carrière au Royal Barrière, à Deauville, avec le chef Éric Provost. « Il y avait cinq points de restauration et 36 cuisiniers. Moi, j’étais sous-chef à L’Étrier, le restaurant gastronomique, se souvient Guillaume Scheer. Arrivé pour une saison, j’y suis resté cinq ans. »
Guillaume rejoint ensuite à Paris, au Pavillon Ledoyen. Il y travaille avec Christian Le Squer, qui l’aide à se perfectionner encore davantage. Après quelques années dans la capitale, il décide avec sa femme, rencontrée à Deauville, elle aussi de la partie, en cuisine, de revenir sur Strasbourg. Il officie quelque temps à la brasserie à thème d’Olivier Nasti, le Flamme & Co, à Kaysersberg. Mais Guillaume Scheer souhaite retourner à ses premières amours, la gastronomie. Il reprend les fourneaux du 1741, un établissement renommé, quai des Bateliers, à Strasbourg, pendant trois ans. Il le ramènera au plus haut niveau. En 2018, il ouvre avec son épouse Charlotte une adresse qui leur ressemble, Les Plaisirs Gourmands.
F. H.
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