Le Coquillage

35350 SAINT-MÉLOIR-DES-ONDES

17.5/20
Table de Prestige

8 PHOTOS

Chef Hugo Roellinger

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

175€ à 225€

L'avis de Gault&Millau

17.5/20

Table de Prestige Le bonheur est juste là, au bout d’une toute petite route qui conduit vers cette très imposante maison en pierre, sorte de petit château construit dans les années 1920, posée sur la falaise, la baie et le mont Saint-Michel en majesté. Cancale, la pointe du Grouin, le rituel de la dégustation d’huîtres rafraîchie d’un verre de blanc… et la famille Roellinger, autre emblème incontournable de la région ! Dans un environnement d’une élégance chaleureuse, les clients se pressent, prêts à appareiller pour une très jolie balade au fil d’une carte, parfait reflet de l’inspiration saisonnière d’Hugo. Une inspiration portée par les ressources légumières, fruitières… de la production «maison», par le rythme des marées et de la pêche locale, par des envies d’ailleurs aussi, pour les épices, tout au bout du monde… un voyage au long cours pour mieux revenir s’ancrer viscéralement sur cette Côte d’Émeraude où tout a commencé, où tout se poursuit et se poursuivra. Alors, goûtons ! Ainsi, une langoustine d'une pureté virginale, translucide, délicatement soulignée d’une vinaigrette de rhubarbe et quelques fleurs d'œillets d'inde. C'est éblouissant d'équilibre. La chair d’araignée est effleurée par un poivre indien (Jeerakarimundi) délicatement piquant. On y verse une «flibustière», préparation tout à la fois suave percutante à partir du corail de l'araignée. Quelques notes de «poudre de Neptune» (anis et algue) parachèvent cette magnifique composition. Moment d'anthologie encore avec le homard transcendé par la cuisson et par des arômes de xérès et de cacao. Les desserts assurent une fin de repas tout en subtilités comme, par exemple, ce flan japonais d'une texture sans défaut qu’escortent de délicieuses fraises pochées aux discrètes notes de jasmin, un granité «vent de lune» (hibiscus, lavande et menthe), quelques petites meringues, un minigâteau au poivre timut… Il faut encore souligner la pertinence de la carte des vins, pas démesurée mais aux références pointues. Les vignerons engagés en bio ou biodynamie trustent de nombreuses pages. Sancerre de Sébastien Riffault, riesling de Jean-François Ginglinger (42 €), arbois «Les Tourillons» du domaine Bruyère-Houillon, fleurie du domaine Guignier… Enfin, mention spéciale à celles et ceux qui œuvrent en salle, tous très impliqués, avec prestance, véritablement heureux d'être là, présents, discrets et souriants.

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