CuisineCuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer
Truc en +Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé
PrixBudget à titre indicatif par personne (hors boissons)
175 € à 225 €
L'avis de Gault&Millau
17.5/20
Table de Prestige
Lorsqu'on a la chance de fréquenter cette maison par beau temps et de profiter, le temps d'un apéritif iodé, les pieds dans l'herbe du jardin, du soleil et de la vue extraordinaire qui porte jusqu'aux côtes de la Manche et au Mont-Saint-Michel dont la silhouette presque fantomatique invite à la contemplation, on s'installe immédiatement dans un état d'esprit plus que favorable. Roellinger, un nom qui évoque la mer, les épices, les poissons nobles, l'inspiration, les saisons, l'absolue fraîcheur. Une fois à table, confortablement installé face à la mer évidemment, on voyage d'abord par la pensée en découvrant le menu aux intitulés à la fois poétiques et mystérieux, " Angélique ", " Refuge des Îles ", " Ombre ", " Là où la Lumière ne passe plus ", qui cachent en réalité une magique tartelette avec des langoustines translucides, gelée de langoustines et purée de morilles, oseille et épinard ciselé, mousseline d'hydromel et poudre d'ombre (à base de thé noir, cannelle et macis) ou, pour " là où la lumière ne passe plus ", un envoutant jus corsé à base de tentacules et de mandarine nasnaran, lamelles de seiches grillées, condiment à l'encre de seiche, capucine et citronnelle, oxalys du jardin et tétragone… La dizaine d'assiettes qui se succèdent sont le plus souvent éblouissantes, incarnées, inspirées, jusqu'aux desserts, qui jouent eux aussi sur l'équilibre et la légèreté. Pour faire bonne mesure, le personnel joue le jeu avec passion et la cave, sans être immense, sait répondre à pratiquement toutes les demandes.
