Le Saint-Placide

Name: Le Saint-Placide
Address: 6 Place du Poncel, Saint-Malo, Bretagne, 35400, FR
Telephone: +33299817073
Price range: 75€ - 170€
Rating: 16

35400 SAINT-MALO

16/20
Table Remarquable

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11 PHOTOS

Chef: Luc Mobihan
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer | Traditionnel
Truc en +: Parking privé
Style: En famille | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

75 € à 170 €

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Nul besoin d'être sur les remparts ou en balade sur le Sillon pour s'enivrer d'iode. C'est bien dans ce quartier résidentiel paisible que souffle l'air marin le plus gourmand de la ville. Avec une régularité absolue, une précision aiguë, un sens des agencements gustatifs jamais pris en défaut, Luc Mobihan offre un parfait exemple de cuisine marine. Cela commence d'ailleurs très fort avec cette huître charnue et délicate magnifiée par un granité au vieux xérès. Les poissons vont alors se suivre au rythme de la marée : maquereau dans toute sa simplicité (ou presque), rouget farci de chair d'araignée dans un bouillon clair de poissons parfumé au paprika dense et subtil. La dimension végétale est illustrée par l'oseille, le basilic et la roquette. Quant à la belle lotte, elle se pare d'une fine viennoise d'épinard et oseille. Petits pois, haricots verts et asperges sauvages l'accompagnent avec pertinence. Un très léger beurre blanc citronné parachève cette composition sans esbroufe, claire, nette et diablement efficace. Avant de s'adonner aux plaisirs sucrés (en fait, très peu sucrés !), une astucieuse variation autour du céleri assure une douce transition. Belles fraises, crème, amandes et sorbet roquette se rejoignent pour un final d'une totale fraîcheur. Isabelle Mobihan se montre, comme à son habitude, attentive au bon déroulement du service et notamment à celui du vin. Cave composée avec passion : sancerre de chez Pinard ou Vincent Delaporte; moulin-à-vent de Steeve Charvet ; bourgueil de Pierre et Rodolphe Gauthier ; pouilly fumé du domaine Pabiot ; meursault-perrières de Michel Bouzereau ; alsace d'Albert Boxler ; corse du domaine Vaccelli…