Michel Trama
47270 PUYMIROL
Membre de l'Académie
Gault&Millau
Gault&Millau
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L'avis de Gault&Millau
Gault&Millau La liberté est un bien précieux dont Michel Trama use sans abuser. Tout ici est unique et remarquable : la magnifique demeure que fit bâtir jadis le comte de Toulouse pour se reposer à un quart d'heure d'Agen, la grâce et le goût avec lesquels Maryse et Michel l'ont décorée sur les idées de Jacques Garcia, toute cette élégance presque d'une autre époque qui touche toutes les composantes du séjour. Y compris cette cuisine rare, mise en scène aujourd'hui par leur fils Christopher et sa brigade, rassemblant les créations de Michel à travers les décennies, certaines revues, d'autres intactes : le hamburger de foie gras aux pommes, boosté par la mangue acidulé, l'indispensable pomme de terre en habit vert à la truffe melano, les "simples" et inoubliables frites, mais aussi de l'extravagance contrôlée qui saisit le goûteur subjugué : dès la première sainte bouchée, l'hostie à la macrosporum (un hybride entre la mélano et l'alba), la liturgie s'installe : elle se poursuit avec la langoustine à l'huile de sésame sur un lit fin de pastèque pimentée, la tartelette de tomates "bonbons" et sa languette d'un étonnant "caviar de tomate" très ressemblant avec ses billes dorées, ou encore cette évocation d'Andy Warhol dans la " Racine carrée " qui associe dans un damier superbe la betterave chioggia, la carotte, le céleri boule, la pomme de terre et le chou rave. Parmi les autres blockbusters du maître figure naturellement la cristalline, qu'il restitue ici dans sa forme originelle, à l'ananas, Christopher montrant aussi, comme sur l'ensemble du repas, la qualité de l'interprétation. Le temps suspendu permet d'apprécier un service disponible et concentré, une cave personnelle aux choix de la maison, de bonne connaissance sur toute la région Sud (un petit faible pour la Négly par exemple) dans un océan de bonnes ondes.
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