La Pyramide

38200 VIENNE

18/20
Table de Prestige

RÉSERVER

11 PHOTOS

Chef David Castagnet

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

97€ à 230€

L'avis de Gault&Millau

18/20

Table de Prestige Nous évoquons souvent, avec attention et bienveillance, ces «chefs chez eux», qui font vivre une maison et des dizaines de collaborateurs, et qui n’ont pas un groupe des Émirats pour renflouer la caisse et payer le caviar si besoin est. Corollairement, ce sont bien eux qui défendent le mieux notre patrimoine, font la fierté et l’attrait du premier pays touristique au monde. Alors, une fois de plus, nous tirons le chapeau devant Patrick Henriroux, trente-cinq ans au service de l’un des joyaux de la gastronomie hexagonale, qui régale tous les épicuriens, avec une vraie grande carte qui fait saliver, avec des plats merveilleux, qui lui appartiennent et qu’il nous offre, certains avec un luxe assumé (on peut aussi faire bon avec du homard), d’autres simplement savoureux par leur précision et leur générosité : la nouvelle version du crabe (dormeur et royal), cette année au céleri, qu’accompagne si bien un verre de saké, le superbe aiglefin en robe de curcuma cannelloni d’huître et pomme de terre, le sandre à l’unilatéral posé sur un biscuit de sandre et ses brocolettis, les grenouilles gourmandes et enjôleuses champignons et sot-l’y-laisse. Sur chaque assiette, une belle sauce, un jus, du raffinement, beaucoup d’amour, que chaque membre de la salle, tenue avec doigté et aisance par Michael Bouvier, distille avec flamme et engagement. On garde une part pour l’animal, le «pigeon du Berger» (c’est le nom de l’éleveur) en croûte de foin avec une excellente tarte carotte ou le porc fermier en cinq déclinaisons à l’artichaut, comme pour les très bons desserts d’Anthony et Taira, partagés entre fruits de saison et chocolat (délicieux abricot en croûte de santoline, crémeuse marjolaine chocolat noisette kirsch…). Cave rhodanienne imbattable (le chef a aussi la passion du beau et du grand), entretenue avec la même érudition par Hervé Baligand et ses brillants assistants.

Plan