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La Pyramide

38200 VIENNE
Membre de l'Académie
Gault&Millau
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© Cherrystone
© Cherrystone
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13 PHOTOS
Chef Patrick Henriroux
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
97 € à 245 €
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L'avis de Gault&Millau
Membre de l'Académie
Gault&Millau Au-delà du chef, au-delà du grand professionnel, au-delà du collectionneur passionné de grands crus, Patrick Henriroux est avant tout un homme de bien. Envers son équipe, qui le remercie chaque jour en faisant tourner le moulin parfaitement, envers sa famille - la transmission s'opère petit à petit avec les enfants - et envers ses clients, qu'il cajole en les émerveillant depuis tant d'années. Cette Pyramide, mythique depuis Fernand Point, est restée un temple unique grâce aux efforts de ce chef patron qui a le sens de l'accueil comme celui du partage. Et qui crée, à la volée, des plats qui lui ressemblent, généreux et techniques, dans des cartes et menus qui ont la finesse et la gourmandise que seule apporte une très grande maison, y compris dans la prestation orchestrée par le toujours excellent Mickaël Bouvier. Cette année encore, que de belles sensations avec le cœur de saumon Balik et le travail sur la carotte et focaccia au jus fermenté, le mariage idéal du homard et de l'artichaut, le turbot et les blettes avec un beurre blanc au thé matcha ou la douceur terrienne et enjôleuse du ris de veau au sauternes et curry avec une lecture personnelle des petits pois à la française. Très beaux desserts, fruits ou chocolat (nous avons encore en tête le parfum d'épicéa sur le pain soufflé au chocolat). La cave est tout simplement un monument d'artiste amoureux de tous les vignobles, le rhône en tête, proposant parmi quelque 2000 références des grands millésimes à foison et une richesse inégalable pour se faire plaisir à tous les prix.
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PLAN
Adresse 14 Boulevard Fernand Point
38200 Vienne
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Patrick Henriroux
Patrick Henriroux Chef
Patrick Henriroux Patrick Henriroux Chef
Boris Henriroux
Boris Henriroux Propriétaire
Boris Henriroux Boris Henriroux Propriétaire
David Castagnet
David Castagnet Chef
David Castagnet David Castagnet Chef
Anthony Fresnay
Anthony Fresnay Chef Pâtissier
Anthony Fresnay Anthony Fresnay Chef Pâtissier
Michael Bouvier
Michael Bouvier Directeur de salle
Michael Bouvier Michael Bouvier Directeur de salle
Hervé Baligand
Hervé Baligand Chef Sommelier
Hervé Baligand Hervé Baligand Chef Sommelier
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La Table d’Emmanuel Renaut
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Chef Emmanuel Renaut
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