Michel TRAMA

Chef : 2 restaurants

Présentation

Un juste, un pur ! On ne dira pas que Michel Trama a passé l’âge des concessions, car il ne l’a jamais atteint. Cet autodidacte et fier de l’être, ancien plongeur sous-marin, s’est toujours conduit comme un seigneur dans sa vie professionnelle et personnelle, sans avoir besoin de suivre la même route ni les mêmes dogmes que ceux que l’on apprend dans les bonnes écoles. Ce qui lui a permis d’être libre, d’inventer des plats magiques que nul autre n’aurait pu produire (son hamburger de foie gras chaud aux cèpes, sa cristalline de pomme verte et son Double Corona Trama, feuille de tabac au poivre, sont aujourd’hui mythiques), de recevoir par deux fois le titre de Cuisinier de l’Année. Car, outre toutes ses qualités de cuisinier en liberté, cet éminent membre de l’Académie Gault&Millau ajoute la fidélité, pour ses amis, ses convives, son métier, en n’hésitant pas à rappeler combien le guide jaune a été prépondérant pour sa carrière. « Je suis un bébé Gault&Millau », n’hésite-t-il jamais à rappeler.

Avec Maryse, mieux qu’une épouse et une complice, mais une muse inspirante et active, il a ouvert son premier restaurant à Paris, en 1974, rue Mouffetard (à l’enseigne Sur le Pouce). À l’époque, il n’est pas encore cuisinier, mais le deviendra par la force des choses, remplaçant un jour au pied levé son chef absent.

Quatre ans plus tard, les deux trentenaires tombent amoureux du village de Puymirol, dans le Lot-et-Garonne. Dans ce village à une demi-heure d’Agen, ils feront de l’Aubergade la seigneurie la plus gourmande qui soit, y offrant les agapes les plus distinguées, mais aussi les plus ripailleuses du royaume, dans ce magnifique décor signé Jacques Garcia.

Biographie & Distinctions

1947 naissance à Constantine, en Algérie.

1974 ouverture du bistrot Sur le Pouce, à Paris 5e.

1978 ouverture de l’Aubergade, à Puymirol.

1987 Cuisinier(ère) de l'Année

1991 Cuisinier(ère) de l'Année

2020 entrée à l’Académie Gault&Millau.