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La Table de Pierre Reboul - Hôtel Renaissance

13100 AIX-EN-PROVENCE
15/20
 Table Remarquable
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Chef Pierre Reboul
Cuisine Français | Gastronomique | Provençale
Truc en + Accès handicapés | Hébergement
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85 € à 175 €
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L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable C'est dans l'hôtel Renaissance, à l'entrée d'Aix-en-Provence, que le chef Pierre Reboul a installé son nouveau terrain de jeu. Dès l'entrée, la cuisine ouverte diffuse des effluves annonçant un moment mémorable. On prend place dans un écrin élégant et apaisant, à la fois chic et décontracté. Le chef conserve son goût pour une cuisine très inventive et technique, apportant originalité et malice à un menu surprise dont le fil conducteur est l'huile d'olive. L'expérience débute par quelques clins d'œil signatures - sphérifications, flamby au foie gras - qui donnent le ton : ici, la créativité s'invite sans jamais masquer les saveurs méditerranéennes. Parmi les plats marquants, une fleur de courgette parfaitement cuite, farcie d'une langoustine délicate, relevée d'une pointe de wasabi frais et servie avec un velouté de courgette versé à la minute. Un équilibre subtil entre fraîcheur, douceur et piquant, qui résume bien l'approche du chef. En cave, de belles références comme ce Gigondas du domaine Raspail viennent compléter le tableau.
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PLAN
Adresse 320 Avenue Wolfgang Amadeus Mozart
13100 Aix-en-Provence
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