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Les Caves Henri IV

13100 AIX-EN-PROVENCE
13/20
 Table de Chef
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Cuisine Cuisine d'auteur
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
59€
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Thomas Roret et Julien Chevallier ont donc repris le flambeau laissé par Yvonne Le Formal après le décès de son époux. La passion et l'éthique de cette maison de tradition - bons produits et personnalité dans l'assiette - sont donc maintenues ; le chef au beau parcours formateur (Savoy, Jung, Thorel, Banzo et bien sûr Jean-Luc Le Formal) sait conduire la carte comme la clientèle habituée peut l'apprécier, avec les lamelles de saint-jacques et royale de fenouil, le lièvre en effilochée à a royale ou le filet de boeuf façon Le Formal, foie gras cèpes et tête de veau... Belle séquence à 59 €, avec un plaisant dessert chocolat caramel cardamome, cave régionale bien constituée.
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Plan
Adresse 32 Rue Espariat
13100 Aix-en-Provence
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Mardi Midi Soir
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Vendredi Midi Soir
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Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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