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75016 Paris
France

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Espadon - Ritz Paris

75001 PARIS
16.5/20
 Table Remarquable
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© Emanuela Cino
© Emanuela Cino
© Emanuela Cino
10 PHOTOS
Chef Eugénie Béziat
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
250 € à 320 €
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L'avis de Gault&Millau
16.5/20
Table Remarquable Découvrir l’Espadon dans son nouveau décor, tout au bout d’un labyrinthe de couloirs qui innervent les entrailles du mythique palace, est forcément un moment à part, notamment si, comme lors de notre dernier passage, cette découverte coïncide avec la fashion-week et son inhabituelle effervescence. La salle de restaurant, aux dimensions presque modestes, séduit immédiatement par son décor à la fois sobre et luxueux, dont la pièce maîtresse, outre le magnifique plafonnier aux feuilles de cristal, est sans nul doute constituée par le spectacle des cuisines « ouvertes » qui se joue derrière de larges baies vitrées (on est au Ritz, il ne faudrait tout de même pas que les odeurs de cuisson imprègnent les robes de haute couture…). Pour animer cet Espadon 2.0, il fallait un profil nouveau, et c’est Eugénie Béziat, ancienne étudiante en lettres passée par chez Michel Guérard et Michel Sarran notamment, qui s’est installée aux fourneaux, apportant sa vision très personnelle de la cuisine, évidemment influencée par son enfance passée en Afrique et par ses expériences précédentes, notamment à la Flibuste, à Antibes. Mêlant adroitement produits luxueux ou beaucoup plus accessibles (comme avec la magnifique caille au maïs ou le percutant maquereau en escabèche, anis et café), la cuisine d’Eugénie Béziat s’amuse avec les codes du luxe, joue avec les contrastes, sait aussi se montrer ludique, comme avec la réinterprétation de la dégustation d’absinthe, moment spectaculaire qui déclenche immanquablement la fonction vidéo des smartphones. Cette cuisine s’apprécie désormais aussi bien sur les deux menus « en aveugle » qu’à la carte, une proposition supplémentaire que nous ne pouvons que saluer. Service parfait, souriant et détendu, cave magnifique.
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PLAN
Adresse 15 Place Vendôme
75001 Paris
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Eugénie Béziat
Eugénie Béziat Cheffe
Eugénie Béziat Eugénie Béziat Cheffe
Created with Fabric.js 5.2.4
François Perret Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 François Perret Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Florian Guilloteau Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Florian Guilloteau Chef Sommelier
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