Il est 13 heures et vous n'avez pas réservé ? Comptez sur une intervention divine, ou acceptez de vous installer au comptoir si jamais il y reste un tabouret inoccupé. Les Jalles c'est ça, un joyeux coude à coude qui vous donne parfois l'impression de manger dans l'assiette de votre voisin, un service qui n'a jamais la moindre seconde pour souffler, slalomant tant bien que mal dans les maigres espace laissés entre les tables, et une clientèle visiblement ravie de son sort (on la comprend), attirée par le joli menu du jour ou par la belle carte bistrotière où l'on croise un impeccable tartare de gambas Black Tiger brunoise d'avocat et mangue ou un soyeux poulet, crème de morilles et rigatoni au comté. Les deux toques sont solides, y compris pour les desserts, certes sans surprise, mais sans défauts (tiramisu, brioche perdue, crème brûlée, glaces Berthillon…) et pour une cave faisant le grand écart entre les références assez pointues et les grands classiques.
Samir Bouhalassa Chef
