Le Baudelaire - Hôtel Le Burgundy

75001 PARIS

14.5/20
Table de Chef

14 PHOTOS

Chef

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Service voiturier | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

72€ à 195€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef On ne se sépare pas facilement du pesant protocole d'une hôtellerie "de standing". Ici, on pense que toutes ces manières sont indispensables pour plaire et surtout retenir. Le cadre a dû coûter quelques sesterces, pour habiller en salle de restaurant le hall, ou le couloir, ou la salle du fond ("mais c'est plutôt pour les séminaires"), ou encore le patio en été. Le chef Anthony Denon parvient pourtant à s'exprimer : sa cuisine est sage, mais révèle un vrai talent. Si la dominante végétale sonne un peu comme un exercice imposé, il s'y révèle adroit, dans les mises en bouche, puis dans le saumon légèrement fumé, condiment oursin crème aux herbes et katsuobushi, une composition fraîche et printanière servie avec une petite émulsion et tuile à l'encre un brin superflue. Plus brillante encore, sa version de l'artichaut, condiment café sabayon herbacé, qu'il propose d'enrober avec subtilité et puissance par un verre de rhum au parfum de café. La barbue est moins mémorable, avec une déclinaison sur le chou, brocoli et chou-fleur, bien fait, belle cuisson, assaisonnement juste. Le chef pâtissier Léandre Vivier suit les mêmes principes de fraîcheur avec un beau travail sur la rhubarbe, fontainebleau et reine des prés. Jeune service élégant et souriant quand il faut, réussissant à faire le job sans trop alourdir la barque, cave vieillotte et pas bien intéressante, avec un choix au verre à la fois modeste et coûteux, une offre globale que le jeune sommelier directeur récemment nommé est chargé de réveiller.

Plan

Adresse 75001 Rue Duphot
75001 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Chef

Anthony Denon Chef

Léandre Vivier Chef Pâtissier

Pierre Gauthier Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Artichaut étuvé / Condiment au café et pignons de pin / Sabayon herbacé 45 € Romaine et pomme de terre primeur / Ormeaux Breton / Jus iodé 72 €

Plat principal Spaghetti de céleri / Saint-Pierre à la crème fumée / Parmesan soufflé 75 € Blettes et chorizo étuvé / Filet de boeuf mariné puis grillé / Tetragone 76 €

Dessert Rhubarbes confites / Crème glacée à la reine des prés / Fontainebleau au fromage blanc 26 € Crème chocolat cuite au four/ praliné au sobacha / Crème glacée vanille et whisky tourbé Ecossais 26 €

Formules Déjeuner Vivant 72 € Menu en 4 temps 155 € Carte Blanche à Anthony Denon en 6 temps 195 €