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Le Baudelaire - Hôtel Le Burgundy

75001 PARIS
14.5/20
 Table de Chef
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© Emilie Franzo
©
© E.Franzo
14 PHOTOS
Chef Anthony Denon
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Service voiturier | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
72€ à 195€
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef On ne se sépare pas facilement du pesant protocole d'une hôtellerie "de standing". Ici, on pense que toutes ces manières sont indispensables pour plaire et surtout retenir. Le cadre a dû coûter quelques sesterces, pour habiller en salle de restaurant le hall, ou le couloir, ou la salle du fond ("mais c'est plutôt pour les séminaires"), ou encore le patio en été. Le chef Anthony Denon parvient pourtant à s'exprimer : sa cuisine est sage, mais révèle un vrai talent. Si la dominante végétale sonne un peu comme un exercice imposé, il s'y révèle adroit, dans les mises en bouche, puis dans le saumon légèrement fumé, condiment oursin crème aux herbes et katsuobushi, une composition fraîche et printanière servie avec une petite émulsion et tuile à l'encre un brin superflue. Plus brillante encore, sa version de l'artichaut, condiment café sabayon herbacé, qu'il propose d'enrober avec subtilité et puissance par un verre de rhum au parfum de café. La barbue est moins mémorable, avec une déclinaison sur le chou, brocoli et chou-fleur, bien fait, belle cuisson, assaisonnement juste. Le chef pâtissier Léandre Vivier suit les mêmes principes de fraîcheur avec un beau travail sur la rhubarbe, fontainebleau et reine des prés. Jeune service élégant et souriant quand il faut, réussissant à faire le job sans trop alourdir la barque, cave vieillotte et pas bien intéressante, avec un choix au verre à la fois modeste et coûteux, une offre globale que le jeune sommelier directeur récemment nommé est chargé de réveiller.
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Plan
Adresse 75001 Rue Duphot
75001 Paris
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Mardi Midi Soir
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Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Anthony Denon
Anthony Denon Chef
Anthony Denon Anthony Denon Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Léandre Vivier Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Léandre Vivier Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Arnaud Beaulieu Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Arnaud Beaulieu Chef Sommelier

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

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Hôtel d'Exception

Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel

Lieu 75008 PARIS
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M
Restaurant 17/20  

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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