Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Plaques Gault&Millau : pas juste une histoire de métal

Plaques Gault&Millau : pas juste une histoire de métal

Mathieu Dubus | 07/09/2024 09:56
Désactivez votre adblocker

Depuis plus de 50 ans, le Guide Jaune référence et note les adresses du territoire français. Les élus récompensés ont l’opportunité de décorer leur établissement d’une plaque devenue iconique.

Au milieu des années 60, Henri Gault et Christian Millau sillonnent Paris puis la France à la recherche de nouvelles adresses. Leurs papiers plaisent, les poussant à s’émanciper. Au début de la décennie suivante, le premier "Guide Gault Millau de la France" voit le jour avec "1200 bons restaurants à tous les prix". Ce qui le rend si unique est sa chance aux nouvelles cuisines, en évinçant les assiettes historiques trop riches. Devenu une véritable référence culinaire, les deux auteurs feront même la couverture du célèbre magazine Time, un privilège rare pour des Français. Afin de concrétiser les notes attribuées aux établissements référencés, une idée émerge : offrir la possibilité d’installer une plaque estampillée Gault&Millau sur la devanture des adresses.

L’arrivée de Gault&Millau sur les devantures

C’est dans les années 90 que les premières plaques jaunes font leur apparition. Dans les rues de l’Hexagone, les restaurateurs commencent à arborer ces distinctions. Gage de qualité, les plaques sont aussi pour les chefs la reconnaissance d’un travail de longue haleine. Initialement, les plaques étaient réservées aux restaurants classés par le guide et ne représentaient qu’un petit volume. Depuis une dizaine d’années, le nombre de plaques du Guide Jaune que vous pouvez croiser dans la rue a explosé avec l’introduction d’autres catégories.

Trois questions au fabricant des plaques, De Buyer

Depuis 2021, leur fabrication est confiée à De Buyer. La marque presque bicentenaire fondée dans les Vosges est aujourd’hui une référence dans le monde de la gastronomie. Ses produits sont d’ailleurs très utilisés dans les cuisines des chefs. "Nous sommes depuis 2018 partenaires du Guide Jaune pour les Gault&Millau Tours et les Dotations Jeunes Talents. Après la troisième année, on s’est dit que ça aurait du sens que De Buyer réalise les plaques dans la mesure où c’est notre spécialité de transformer du métal." explique Sophie Hesse, directrice marketing et communication de la marque.

Combien de plaques sont fabriquées ?

Sophie Hesse. : Chaque année, notre partenariat représente 3000 plaques fabriquées. C’est un volume important qui nous permet d’être au plus proche sur la devanture des restaurants. Ça rejoint aussi la proximité qu’on a avec les chefs qui sont bien souvent équipés avec du matériel De Buyer, comme ceux issus de la Dotation Jeunes Talents.

Comment les plaques sont-elles désignées ?

S.H. : Pour le design, nous (De Buyer) avons suggéré l’idée d’utiliser un moule à tarte perforé pour la première année. Pour la deuxième, nous sommes partis sur un moule à charlotte que l’on a décliné sous forme de corolle, un peu comme une fleur. Après, pour l’impression et les couleurs, ce n’est plus au sein de nos murs mais grâce à certains de nos fournisseurs.

Pouvez-vous nous expliquer le processus de fabrication des plaques ?

S.H. : Le processus est somme toute similaire à nos autres produits. Les plaques rentrent parfaitement dans le processus de fabrication classique des autres matériaux. Chez De Buyer, on utilise de grandes plaques (du métal choisi) que l’on découpe sous forme ronde et qu’on emboutit pour leur donner la forme voulue.

Dans un avenir proche, il est prévu que De Buyer soit le futur réalisateur des trophées remis lors des événements Gault&Millau.

Vous êtes restaurateur, artisan ou hôtelier ? N'oubliez pas d'afficher fièrement votre plaque Gault&Millau ! Elle est un symbole de votre engagement et de la qualité de votre service. Rendez-vous sur notre e-boutique pour la commander.

 

 

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Charles Coulombeau en résidence gastronomique à Reims pendant un an
Actus & Rendez-vous
Charles Coulombeau en résidence gastronomique à Reims pendant un an
Le chef de La Maison dans le Parc (Nancy) signe la carte de Polychrome, une table accueillant des chefs en résidence à Reims, en collaboration avec la maison Taittinger.
Florent Pietravalle s’installe au Mandarin Oriental Lutetia pour une résidence estivale
Actus & Rendez-vous
Florent Pietravalle s’installe au Mandarin Oriental Lutetia pour une résidence estivale
Avis aux Parisiens : pendant un mois, Florent Pietravalle sera en résidence au Mandarin Oriental Lutetia. Une occasion unique de découvrir la cuisine du chef, sans bouger de la capitale.
Armand Arnal & Thierry Dufresne : pollinisation croisée
Artisans & Savoir-faire
Armand Arnal & Thierry Dufresne : pollinisation croisée
Le premier est aux fourneaux de La Chassagnette, à Arles, le second est un ancien dirigeant de l'industrie du luxe devenu apiculteur-récoltant, fondateur de la marque La Manufacture du Miel en 2010 et de l'Observatoire français d'apidologie en 2014. Armand Arnal et Thierry Dufresne évoquent leur amour des abeilles et l'importance de protéger ces sentinelles des jardins. C'est dans le potager hyper pollinisateur du chef, à un vol de flamant rose d'Arles, que l'on a assisté au butinage de ces deux passionnés de biodiversité.
Connaissez-vous ce légume oublié qui pousse naturellement au milieu des vignes ?
Actus & Rendez-vous
Connaissez-vous ce légume oublié qui pousse naturellement au milieu des vignes ?
Les vignes regorgent d’une flore diversifiée. Parmi ces plantes, un légume apprécié de nos anciens pousse naturellement.
Le Salon du Livre de cuisine ancien et moderne revient les 14 et 15 juin 2025
Actus & Rendez-vous
Le Salon du Livre de cuisine ancien et moderne revient les 14 et 15 juin 2025
Signatures, tables rondes, remises de prix, chefs invités… Le Salon du Livre de cuisine ancien et moderne fait son grand retour les 14 et 15 juin 2025 pour une troisième édition riche en rencontres.
L’Aube en Champagne : nouvel eldorado des épicuriens !
Actus & Rendez-vous
L’Aube en Champagne : nouvel eldorado des épicuriens !
Si vous pensez à la Champagne, visualisez-vous les bulles des grandes maisons de Reims ou Épernay ? Pourtant, plus au sud, une Champagne intimiste, vigneronne et gastronomique, s’offre aux gourmets qui ont le nez fin.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires