L’Aube en Champagne : nouvel eldorado des épicuriens !

Il faut imaginer les vignes qui habillent les coteaux de vallées modelées par d’anciennes rivières. Tout au sud de la Champagne, dans l’Aube, se nichent des terroirs méconnus qui séduisent pour leurs paysages, mais attirent aussi les palais fins. 

Les sols calcaires de la Côte des Bar ont plus en commun avec Chablis ou Sancerre qu’avec la craie d'Avize, plus au nord. Sur ces terroirs d’exception et sous un climat plus ensoleillé, le pinot noir est chez lui. L’Aube est une terre de raisins rouges. Ils servent à l’élaboration de champagnes “blancs de noirs”, dont la gastronomie se délecte. Une tendance gourmande loin des champagnes filiformes voués uniquement à l’apéritif. Les blancs de noirs sont des vins faits pour la table : vineux et structurés.

Vins de gastronomie

Des maisons de champagne familiales font rayonner cette identité vineuse, comme la Maison Drappier, à Urville. Michel et ses enfants Charline, Hugo et Antoine produisent des champagnes typés, comme le délicieux Brut Nature Pinot noir sans soufre. Une cuvée sapide et raffinée, excellente porte d’entrée pour découvrir la patte du fameux pinot noir de l’Aube. D’autres cépages oubliés ponctuent certaines cuvées, comme le fromenteau, nom champenois du pinot gris, autrefois très présent dans l'Aube, qui compose la cuvée Trop M’en Faut.

À Courteron, le Champagne Fleury est l’un des premiers à avoir converti le vignoble à la biodynamie dans les années 1990. La famille propose des champagnes à dominante de pinot noir profondément savoureux, mais aussi des curiosités de rouges et rosés, sans bulles. L’Aube abrite en effet trois appellations : Champagne, mais aussi les prisés Rosé des Riceys et Coteaux Champenois. À quelques kilomètres de Troyes, la colline de Montgueux dévoile un terroir à part. Le Champagne Hélène Beaugrand y exprime avec justesse toute la fraîcheur et la minéralité de ce vignoble singulier.

À table !

Pour découvrir ces vins confidentiels à table, rendez-vous dans une adresse mythique de Troyes : Aux Crieurs de Vin, caviste-restaurant aux 600 références, fréquenté par les vignerons de la région. Pour accompagner les bulles, un menu bistrotier à l’ardoise réunit andouillette à la ficelle de la fameuse charcuterie Thierry, épaule de cochon ou carpaccio de saint-jacques.

À deux pas, le restaurant Octave porte lui aussi la musicalité du département : gratin à l’andouillette et chaource, volaille ou truite ikejime made in Aube. Le soir, l’entrée-plat-dessert se mue en assiettes à partager autour d’une carte des vins, elle aussi, locale et bien sentie.

Champagne en fête

Les dégustations se poursuivent dès ce printemps et tout l’été dans l’Aube, qui fête pas moins de trois anniversaires : les 10 ans de l’inscription des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne au patrimoine mondial de l’UNESCO, les 50 ans de la Commanderie du Saulte Bouchon et les 30 ans de la Route du Champagne en fête. Ce dernier est un événement organisé depuis 1995. Le temps d’un week-end, les caves de champagne ouvrent leur porte et font déguster leurs champagnes.

Au programme cette année : concerts, expositions, visites de caves, masterclasses de dégustation et découverte du vignoble autour du village des Riceys… La région n’est qu’à l’Aube d’une grande effervescence gastronomique.

© Olivier Douard

3 questions à Rémi MAILLIU, responsable Marketing d'Aube en Champagne Attractivité

Quels types de visiteurs se rendent dans le vignoble de l’Aube ?

Souvent des personnes tombées sous le charme d’un champagne, qui ont découvert qu’il était d’un coin qu’elles ne connaissaient pas, tout au sud de l’appellation : l’Aube. Il y a ici cette possibilité d’aller à la rencontre des vignerons. On peut par exemple facilement visiter les caves de la Maison Drappier ou participer à des ateliers de dégustation à la Maison Devaux, qui reçoit dans un manoir du XVIIIe siècle au sein d’un grand parc en bord de Seine.

Quels sont les incontournables du patrimoine culinaire aubois ?

Deux produits qui se marient très bien avec le champagne, notre fromage du quotidien, le chaource, et la fameuse andouillette, pour les férus de gastronomie canaille. Celle de la charcuterie Thierry, à Sainte-Savine, est délicieuse. Pour les becs sucrés, les pralinés de la Maison Caffet sont les meilleurs que j’ai goûtés à ce jour.

Quel événement estival appréciez-vous particulièrement ?

La Route du Champagne en fête, sans hésitez! En plus des nombreuses animations habituelles, les vignerons des Riceys proposerons des lectures de paysages. On monte vers un point de vue niché dans les vignes, qui nous permet de comprendre, avec le guide du jour, comment l’homme a façonné ces vallées bucoliques de l’Aube.