La Mirande

84000 AVIGNON

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

18 PHOTOS

Chef Florent Pietravalle

Cuisine Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

85€ à 195€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Le sens suprême de la simplicité ne touche généralement que les chefs blanchis sous le harnais. Ce Graal que l’on n’atteint souvent que dans la deuxième moitié du parcours, il semble bien que Florent Pietravalle l’accoste en quelques occasions. Une crevette du Grau-du-Roi, à peine travaillée, avec une lamelle de figue vinaigrée, l’araignée de mer moelle de bœuf avec une huile pimentée légère et pointue, montre, de la part du plus récent de nos 4 toques, qu’une assiette réussie n’a pas à éclabousser les convives de talent saucier. Dans l’humilité et l’exigence, il apprend chaque jour et progresse encore, plus que jamais attaché à la recherche du local. À côté d’un menu végétal, il propose dans sa formule «animale» des mariages inattendus et osés : la murène fumée haricots croquants crème de poutargue avec un ris de veau snacké (très peu cuit, tout de même) ou la cervelle d’agneau en crème, sur le filet de merlu confit et rôti, herbes et cocos. Lorsque vient l’heure du pigeon de Sarrians, le cérémonial est simple et précis, le filet presque bleu, la cuisse rôtie, les girolles dans une sauce à l’alcool de riz de Camargue et une pomme duchesse. Dans la foulée, le chef pâtissier Christian Honet enchaîne sur des desserts à la thématique singulière (rose de Damas, maïs), variant textures et températures avec pertinence sur les bases de savantes fermentations. Cave de prestige, nourrie de grosses et belles étiquettes sur les grandes régions, très étendue sur châteauneuf, plus rassurante que surprenante, même dans les tarifs plutôt sages, mais animée par un bon sommelier un peu plus joueur sur les propositions d’accord.

Plan

Adresse 4 Place de l'Amirande
84000 Avignon

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Florent Pietravalle Chef

Cristhian Ohnet Chef Pâtissier

Lucas Grange Directeur de salle

Menu A la carte

Formules Menu végétal en 4 temps 85 € Menu en 4 temps 95 € Menu végétal en 6 temps 145 € Menu en 6 temps 155 € Menu végétal en 8 temps 185 € Menu en 8 temps 195 €