Grand de Demain de l'Année : les chefs nommés pour le titre

Grand de Demain... "Pour Gault&Millau, c'est un pari de dire que ces cuisiniers-là, vous allez en entendre beaucoup parler parce qu'ils vont encore grimper !" a introduit Marc Esquerré, directeur des enquêtes chez le Guide Jaune, lors de l'annonce des nommés, le lundi 7 octobre 2024 à l'Atelier du Goût. Ils sont quatre à être nommés dans la catégorie et c'est une nouveauté. Auparavant, Gault&Millau avait pour habitude de désigner plusieurs Grands de Demain et de les faire monter sur scène le soir du gala annuel. Cette année, il n'y aura qu'un...

"Ils ont tous les quatre des parcours différents. Je pense qu'ils ont un grand attachement à leur cuisine de leur pays et aux produits qu'ils arrivent à trouver localement.", a décrit. Voici la liste des quatre nommés en lice :

Bertrand Noeureuil, du restaurant L'Observatoire du Gabriel

Bertrand Noeureuil est un chef qui a su se faire une place au Gabriel, gérant à la fois le restaurant gastronomique et le bistrot, ouverts depuis récemment. Son arrivée coïncide avec le départ d’Alexandre Baumard, et Bordeaux l’attire pour se rapprocher de sa région toulousaine. Après des débuts chez Daniel Gonzalez, il rejoint Yannick Alléno au Meurice et au Cheval Blanc Courchevel, avant de travailler à l’ouverture de Plénitude Cheval Blanc Paris. Aujourd'hui, il se concentre sur une cuisine saisonnière et créative, jouant sur les produits et les cuissons, tout en mettant en valeur l’âme de son établissement.

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Emmanuel Kouri, du restaurant Les Jardins de Kerstéphanie 

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Clément Guillemot, du restaurant Choko Ona 

Clément Guillemot, un parcours culinaire exemplaire au service d'une cuisine basque. Après avoir gravi les échelons dans de prestigieuses maisons comme celles de Paul Bocuse et Gordon Ramsay, Clément a rencontré Flora à l'Hostellerie de Plaisance. C'est là que Cédric Béchade, séduit par leur talent, les a invités à rejoindre l'Auberge Basque. Ensemble, ils ont décidé de s'installer à Espelette et de partager leur passion pour la gastronomie.

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Arthur Dubois, de la Maison Dubois 

Arthur Dubois, jeune chef talentueux, a ouvert son propre restaurant, "Maison Dubois", après avoir travaillé aux côtés de grands noms de la gastronomie française comme Jacques Maximin, Julien Dumas, Éric Frechon et Pierre Gagnaire. Son parcours exemplaire lui a permis d'acquérir une technique irréprochable et une sensibilité gustative aiguisée. Sa cuisine, à la fois précise et savoureuse, est le fruit de ses nombreuses expériences et de sa volonté de créer une identité culinaire personnelle. Récompensé de 3 toques par Gault&Millau, Arthur Dubois est un chef prometteur dont l'avenir s'annonce brillant.

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Ces quatre chefs, aux parcours et aux univers culinaires singuliers, ont tous un point commun : un talent indéniable et une passion dévorante pour leur métier. Lequel d'entre eux succédera aux grands noms de la gastronomie française ? Le suspense reste entier jusqu'à la cérémonie de remise des prix. Une chose est sûre : l'avenir de la cuisine française est entre de bonnes mains.