Gault&Millau Tour Grand-Est 2023

Parrain : Marc Haerbelin (L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, 5 toques d’or)

Certains chefs sont, c’est vrai, perçus comme des tyrans pour lesquels rien ne saurait les détourner de leur but ultime, celui de collectionner les honneurs. Il y en a heureusement de moins en moins, et Marc Haeberlin, l’un de nos 10 académiciens, est à l’exact opposé.… Lire la suite

Gault&Millau d’Or : Nicolas Stamm-Corby (La Fourchette des ducs, à Obernai, 16/20, 3 toques)   

Remise du trophée Gault&Millau d’Or par nos partenaires Maestro et Debuyer.   

«Sans mon mari Serge Schaal, La Fourchette des Ducs n’aurait pas la même saveur, en tout cas pas la même envergure», tient à souligner Nicolas Stamm-Corby, Gault&Millau d’Or Grand Est 2023. Tout commence à l’école hôtelière d’Illkirch-Graffenstaden, où le jeune apprenti fait ses classes à Colmar, chez Jean Schillinger, alors président des Maîtres cuisiniers de France… Lire la suite

Trophée Grand de Demain : Tristan Weinling (Utopie, à Gueberschwihr, 14,5/20, 3 toques)

Remise du trophée Grand de Demain par notre partenaire Robur.  

«Au lycée, j’étais en filière scientifique, je me sentais un peu perdu. Un jour, mes parents et moi avons découvert le lycée hôtelier et ça m’a parlé», se souvient Tristan Weinling. Son BTS en poche et quelques stages à son actif, le jeune homme décroche un premier poste au Georges V, à Paris, aux côtés d’Éric Briffard… Lire la suite

Trophée Jeune Talent : Hugo Ehrhardt (Partage, à Andlau, 13/20, 2 toque)    

Remise du trophée Jeune Talent par notre partenaire Sysco.  

«Au collège, j’ai effectué mon stage d’observation dans un restaurant, et cela m’a confirmé que ma vie serait derrière les fourneaux», raconte Hugo Ehrhardt, qui intègre le lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher (Lozère). Pendant ces trois années de formation, il travaille chez Cyril Attrazic (Lozère), mais aussi au Plaza Athénée (Paris), au moment où Christophe Saintagne succédait à Christophe Moret… Lire la suite

Trophée Techniques d’Excellence : Guillaume Scheer (Les Plaisirs Gourmands, à Schiltigheim, 16/20, 3 toques) 

Remise du trophée Techniques d’Excellence par notre partenaire Ecole des arts culinaires Lenôtre.

Guillaume Scheer s’est installé à Schiltigheim après avoir fait ses classes au côté de grands chefs français. Il suit d’abord un cursus de formation complet, BEP, Bac pro et BTS, au lycée hôtelier Alexandre-Dumas d’Illkirch... Lire la suite   

Trophée Terroir d’Exception Frédéric Metzger (48°Nord, à Breitenbach, 14/20, 2 toques)    

Remise du trophée Terroir d’Exception par nos partenaires Rougié et Plantin. 

«C’est évidemment un peu cliché de raconter cela, mais c’est réellement auprès de ma mère que j’ai appris à aimer cuisiner. Le dimanche, elle nous préparait toujours des repas très gourmands, j’adorais les odeurs qui émanaient de la cuisine», raconte Frédéric Metzger… Lire la suite   

Trophée Tradition d’Aujourd’hui : François Golla (Au Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim, 13/20, 2 toques)  

Remise du trophée Tradition d’Aujourd’hui par notre partenaire Interbev.    

Fils de restaurateur, François Golla tombe dans la marmite dès le plus jeune âge, puis part se former l’école hôtelière de Strasbourg. « Mon papa m’a envoyé m’aérer !» dit-il en riant. Le BTH et son stage à l’Auberge du Cheval Blanc achevés, il poursuit avec un BTS en gestion hôtelière… Lire la suite 

Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Paolo Boscaro (Royal Champagne, à Épernay, 15,5/20, 3 toques)  

Remise du trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières par notre partenaire Kaviari.    

Né à Londres en 1985 d’une mère normande et d’un père italien, Paolo Boscaro a baigné tout petit dans le monde de la restauration. «Mon père tenait un restaurant où il proposait une cuisine qu’on qualifierait aujourd’hui de bourgeoise. Très jeune, je l’ai observé, aidé parfois, mais j’étais surtout passionné de dessin.»… Lire la suite

Trophée Pâtissier : Grégory Masse (L'Assiette Champenoise, Tinqueux, 19/20, 5 toques)  

Remise du trophée Pâtissier par notre partenaire Nespresso.  

«J’ai toujours aimé manger, alors j’ai décidé de devenir cuisinier», raconte Grégory Masse. Pourtant, un essai dans un restaurant ne lui plaît pas autant qu’il l’espérait. C’est finalement dans la boulangerie du village qu’il trouve sa voie : la pâtisserie… Lire la suite

Trophée Sommelier : Anne Humbrecht (La Table du Gourmet, Riquewihr, 17/20, 4 toques)    

Remise du trophée Sommelier par nos partenaires Be WTR et Gustave Lorentz

Avec un grand-père forgeron, une grand-mère viticultrice et des parents propriétaires d’une ferme-auberge, Anne Humbrecht a grandi avec un «goût pour le vrai et l’authentique». «J’aime bien dire que je suis sommelière-vigneronne», souligne-t-elle… Lire la suite

Trophée Accueil : Lionel Stolz (Le Petit Kembs à Kembs, 14/20, 2 toques)  

Remise du trophée Accueil par nos partenaires Lusini et Eternum.  

«Ma mère travaillait le mercredi, il fallait donc que je fasse à manger pour nous. D’un besoin de nécessité est né un plaisir de faire», raconte Lionel Stolz. Le jeune homme intègre alors l’école hôtelière, où il passe son BEP, son bac pro et son BTS et enchaîne les expériences à Maison Gaertner, au Tire-Bouchon à Riquewihr, ou encore à l’hôtel Verte Vallée à Munster… Lire la suite

Trophée Jeune Talent en Salle : Ana Bastian (L'Auberge de l'Ill, à Illhaeusern, 5 toques d’or)  

Remise du trophée Jeune Talent en Salle par nos partenaires Api & You et Zenchef.    

Avant de se tourner vers le monde de la restauration, Ana Bastian souhaitait devenir infirmière. «Mais mon dossier n’a pas été retenu. J’ai alors pris un travail dans une pizzeria à Stosswihr.» Tout de suite, le métier lui plaît. «Le contact avec les gens, discuter avec eux, leur donner le sourire… Je me suis rendu compte que c’était un milieu qui m’intéressait beaucoup.» … Lire la suite