Paolo BOSCARO

Paolo Boscaro, le chef franco-italien qui a pris les commandes des cuisines du luxueux Royal Champagne, à Épernay, est l’heureux lauréat du trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Grand Est 2023.

Présentation

Né à Londres en 1985 d’une mère normande et d’un père italien, Paolo Boscaro a baigné tout petit dans le monde de la restauration. «Mon père tenait un restaurant où il proposait une cuisine qu’on qualifierait aujourd’hui de bourgeoise. Très jeune, je l’ai observé, aidé parfois, mais j’étais surtout passionné de dessin.»

À 7 ans, Paolo traverse la Manche avec ses parents pour s’installer à Paris. Ces derniers se séparent et son père part à Saint-Tropez, comme chef privé. «De mon côté, au collège, j’étais un élève moyen. J’aimais bien sortir avec les copains. J’ai finalement été recalé dans les écoles de dessin auxquelles je postulais.»

Pendant ses vacances scolaires, le jeune homme rejoint son père à Saint-Tropez. «Il travaillait chez des milliardaires qui organisaient régulièrement des fêtes somptueuses. J’étais fasciné par ce monde, sans en être envieux, mais je trouvais cette vie agréable.» Paolo Boscaro décide donc d’entrer au lycée hôtelier Jean Drouant à Paris et passe un mois et demi en stage chez Jean-Louis Nomicos au Lasserre, avec Arnaud Donckele comme sous-chef. «Un choc, six semaines extrêmement difficiles physiquement pour moi. J’y retournerai quelques mois plus tard, après m’être mis au sport !»

Des passages au Carré des Feuillants, puis, pendant trois ans, au Grand Véfour, vont permettre à Paolo Boscaro d’entrer au Meurice, aux côtés de Yannick Alléno. «Un rêve pour moi, j’étais prêt à tout pour travailler avec lui.» Il rejoint ensuite Kei Kobayashi, un restaurant avec une petite équipe, où le chef accepte de lui apprendre tout ce qu’il sait. «Je lui dois énormément.» Paolo Boscaro obtient son premier poste de chef à L’Escargot 1903 à Puteaux, où il reste un an, avant de rejoindre le restaurant d’Anne-Sophie Pic à Lausanne. Le chef est alors à la tête d’une équipe importante.

Après un court passage à Cognac, dans le superbe Hôtel Chais Monnet, Paolo Boscaro succède à Jean-Denis Rieubland aux commandes du luxueux Royal Champagne, où ses débuts très prometteurs sont d’emblée récompensés de 3 toques et du trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Grand Est 2023.

F. T.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Londres

2001 Premier stage chez Lasserre, à Paris

2013 Chez Kei Kobayashi, à Paris

2015 Chef de L’Escargot 1903, à Puteaux

2016 Chef exécutif du restaurant Anne-Sophie Pic – Beau-Rivage Palace, à Lausanne

2023 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières

2023 Chef du Royal Champagne, à Épernay