Lionel STOLZ

Chef : 1 restaurant Seul au sein de son restaurant Le Petit Kembs, Lionel Stolz gère aussi bien la salle que les fourneaux. Un engagement qui lui vaut le trophée Accueil Grand Est 2023.

Présentation

«Ma mère travaillait le mercredi, il fallait donc que je fasse à manger pour nous. D’un besoin de nécessité est né un plaisir de faire», raconte Lionel Stolz. Le jeune homme intègre alors l’école hôtelière, où il passe son BEP, son bac pro et son BTS et enchaîne les expériences à Maison Gaertner, au Tire-Bouchon à Riquewihr, ou encore à l’hôtel Verte Vallée à Munster. 

Les études terminées, l’envie de voyager se fait sentir. Direction le Québec pour quelques mois, jusqu’à ce que la crise de 2009 mette fin à ses plans. Les projets reprennent en 2010, lorsqu’il intègre, le temps d’une saison, La Palme d’Or à Cannes, auprès de Christian Sinicropi. «Ça a été ma première entreprise avec une telle rigueur, une telle intensité de travail et d’attention portée aux produits.» 

L’année suivante, il devient chef de partie au restaurant Senderens, à Paris, aux côtés de Jérôme Banctel. «C’est mon chef de référence. Toutes les touches légèrement asiatiques qu’il peut y avoir dans ma cuisine viennent de là.» En 2013, il rejoint l’Auberge des Glazicks chez Olivier Bellin, à Plomodiern (Finistère). Puis un ami l’appelle et lui fait part de son projet au Luxembourg, à La Cristallerie. S’ensuivent trois mois au sein du restaurant Bon-Bon de Christophe Hardiquest à Bruxelles, puis cap en Suisse, au restaurant Georges Wenger. «C’est là-bas que j’ai appris la pâtisserie.» Dernière étape au sein d'Aux Couleurs du Terroir, à Montfaucon (Suisse), jusqu’à ce que l’envie d’ouvrir son propre restaurant ne le prenne. 

C’est ainsi que depuis 2021, Lionel Stolz et son épouse sont propriétaires du restaurant-chambres d’hôte Le Petit Kembs. C’est là qu’il s’épanouit aussi bien en salle qu’en cuisine. Gault&Millau lui remet d’emblée la jolie note de 14/20 et le Trophée Accueil Grand Est 2023. 

I. B. 