François GOLLA

Chef : 1 restaurant Cinquième génération de restaurateurs, François Golla a toujours su qu’il retournerait au sein du restaurant familial, Au Bœuf Rouge. Un beau passage de relais salué par le trophée Tradition d’Aujourd’hui Grand Est 2023.

Présentation

Fils de restaurateur, François Golla tombe dans la marmite dès le plus jeune âge, puis part se former l’école hôtelière de Strasbourg. «Mon papa m’a envoyé m’aérer !» dit-il en riant. Le BTH et son stage à l’Auberge du Cheval Blanc achevés, il poursuit avec un BTS en gestion hôtelière. 

En 1993, il décroche son premier poste chez Bernard Loiseau, au restaurant La Côte d’Or à Saulieu. «J’adorais sa manière d’aller à l’essentiel du goût, d’aller au fond des choses… C’est le chef qui m’a peut-être le plus marqué professionnellement.» Par la suite, ce dernier l’envoie faire ses armes au Restaurant Guy Savoy à Paris. Puis, le temps d’une saison, il rejoint La Terrasse à l’Hôtel Juana, à Juan-les-Pins, comme chef de partie. 

En décembre 1994, alors que son père, Paul, rencontre des problèmes de santé, vient le temps du retour à Niederschaeffolsheim (Bas-Rhin). Chef de partie, puis chef du restaurant familial Au Bœuf Rouge, François Golla reprend les rênes de cette propriété appartenant à la famille depuis 1880. «J’ai eu la chance d’avoir un père qui m’a vraiment fait confiance. Il avait sa touche à lui, mais il ne m’a jamais bridé.» Épaulé par son épouse, Catherine, et sa sœur, Anne, François Golla remporte le trophée Tradition d’Aujourd’hui Grand Est 2023.  

I. B.