Directrice de Salle de l'Année 2026 : Fanny Perrot sacrée par Gault&Millau

Fanny Perrot, directrice de salle du restaurant Alléno Paris - Pavillon Ledoyen (5 toques) dans le 8ᵉ arrondissement Paris, est la lauréate du trophée Directrice de Salle de l’Année 2026, qu’elle a remporté ce lundi 17 novembre 2025.

Yuna Lamarque Publié le 17/11/2025 à 17:49

La cheffe d’orchestre du restaurant Alléno Paris a reçu la distinction de Directrice de Salle de l’Année 2026 lors de la cérémonie annuelle du Gault&Millau qui se tenait à la Maison de la Mutualité de Paris, ce lundi 17 novembre. Cette catégorie récompense celles et ceux qui coordonnent l’organisation en salle, entre élégance et justesse. Trois autres talents étaient nommés pour ce prix : Nicolas Hoarau du restaurant Jardin des Sens à Montpellier, Christophe Rohat de L'Astrance à Paris et Guillaume Anglade du Restaurant des Rois à Beaulieu-sur-Mer.

Lors de sa montée sur scène, Fanny Perrot a déclaré, souriante : "Je suis très contente. Un grand merci à Gault&Millau et à Monsieur Esquerré. Cela fait déjà plusieurs années qu’on se connaît avec Marc Esquerré. J’avais déjà remporté un prix j’étais un petit bébé à ce moment-là, maintenant, j’ai grandi, mais c’est toujours beaucoup d’émotions. On essaie toujours de faire de notre mieux pour nos convives, merci à tous. Continuez de suivre les métiers de salle, je suis très touchée."

Une Directrice de Salle profondément humaine

Originaire de Besançon, Fanny Perrot découvre très jeune sa passion pour l’hospitalité et fait ses premières armes au Chalet du Mont d’Arbois, puis au bord du lac d’Annecy, chez Yoann Conte, où son talent et son engagement la mènent jusqu’au titre Jeune Directrice de Salle 2019 Gault&Millau.

Après une expérience au 1947 à Cheval Blanc de Courchevel (5 toques), elle rejoint en 2023 le restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, qu’elle dirige aujourd’hui avec l’élégance et le sens du détail qui la caractérisent. Fanny incarne une vision du service à la fois exigeante, chaleureuse et profondément humaine. Elle est le trait d’union juste et précis entre le service et la table, et entre la salle et la cuisine.