Le 1947 à Cheval Blanc

Name: Le 1947 à Cheval Blanc
Address: Rue du Jardin Alpin, Courchevel, 73120, FR
Telephone: 0479005050
Price range: $$$$$

73120 COURCHEVEL

19/20
Table d'Exception

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8 PHOTOS

Chef Yannick Alléno

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

415 €

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception L'expérience Cheval Blanc Megève est encore bien différente de Cheval Blanc Paris ou d'Alléno Paris chez Ledoyen. Totalement, intrinsèquement. Ici, 1850 m de super-luxe en altitude, une salle blanche et pure comme la neige, une dizaine de couverts, quatre tables, sept personnes en salle, autant en cuisine, une exclusivité, le domaine de l'exceptionnel. Yannick Alléno a acquis auprès de LVMH cette position unique, d'avoir tous les moyens possibles pour créer un chef-d'œuvre, de se voir offrir ainsi à décorer une chapelle Sixtine de la gastronomie. Alors, il règle tout en amont, Gérard Barbin supervise en expert, et Dorian Fontaine, le nouveau petit prodige dépêché depuis Paris, a pris le relais à Courchevel après six ans passés aux côtés du chef. On frappe ainsi très fort avec le céleri, rémoulade herbacée, racine, fine gelée, l'univers du légume si bien maîtrisé et cajolé par YA avec sa célèbre extraction, et le bouillon de navet boule d'or dans sa puissance tellurique sur les poissons du Léman et cet amour de tartelette écrevisses. Deux plats splendides et très identifiés, avant les saint-jacques, en "fibres", extraction en sabayon et une pluie de lamelles de truffe, et les poissons lacustres que l'on retrouve, perche et féra, une bonne sauce vin jaune ortie et peau de lait, et un inattendu fromage filé, comme un aligot de beaufort, qui ponctue cette assiette comme une comfort food montagnarde dans l'univers Cheval Blanc. On retrouve les marqueurs maison avec le chevreuil princier, un travail énorme évoquant le meilleur Alléno-Barbin, habillé sous-bois ("dans son écosystème") avec une magnifique poivrade. La fraîcheur et la nouveauté dans les desserts de la jeune chef pâtissière Mathilda, qui surprend son monde avec le coing longuement confit et fontainebleau marbré au sirop de vin jaune, ou sa très subtile composition truffe noire caramel fleur de sel et extraction de noisette du Piémont. Le grand et excellent sommelier Thibaut Henry présente une carte de vins de palace attendue, avec la vedette maison, Château Cheval Blanc, bien en évidence : tout ce qui est grand et très bon est là, tout simplement.

PLAN

Adresse Rue du Jardin Alpin
73120 Courchevel

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Yannick Alléno Chef

Valentin Mille Chef Pâtissier

Vincent Javaux Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Mangue habillée de truffe noire, chantilly au caramel de château d’ yquem 105 € Nonette d’esturgeon en surprise briochée crème fleurette fumée aux sucs de bacon 95 €

Plat principal Sole braisée au vin jaune, lait de sole au raifort, fleuron à l’anis et aux graines de carvi 155 € Côtes d’agneau de sisteron rôties condiment acidulé au poivre et citron meyer confit sans sucre laitue rafraîchie au basilic et algue nori belon à la villeroy 165 €

Dessert Fuseau craquant au chocolat et à la truffe noire 67 € Ravioles à la frangipane de courge, beurre au miel et aux agrumes, amandes amères 45 €

Formules Cuisine moderne par Yannick Alléno 415 €

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Hôtel d'Exception

Cheval Blanc

Lieu 73120 COURCHEVEL

Truc en + Animaux acceptés, Charme, Minibar, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

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Cuisine Cuisine d'auteur | Français

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Chef Emmanuel Renaut

Cuisine Français | Traditionnel

Budget 36 € à 44 €

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Chef Marc Veyrat

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique

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Lieu 73120 COURCHEVEL

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restauration sur place, Room service

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Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Room service, Service voiturier

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Lieu 73120 COURCHEVEL

Truc en + Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restauration sur place

Budget 907 €

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