Directeur de Salle de l’Année 2025 : Nicolas Brossard désigné par Gault&Millau

La qualité du service est un élément clé de la réussite d'un restaurant. Le directeur de salle veille à ce que chaque client soit satisfait. Il doit être organisé, rigoureux et capable de prendre des décisions rapidement.

Nicolas Brossard, du restaurant Christopher Coutanceau est le lauréat de la catégorie Directeur de Salle de l’Année 2025. Le verdict est tombé ce lundi 18 novembre au Trianon de Paris.

Nicolas Brossard, l’art de recevoir et de servir

Ancien chef sommelier au Louis XV, il a été recruté par Richard et Maryse Coutanceau pour insuffler un nouveau souffle à l’établissement. Originaire de Blois, Nicolas souhaitait revenir près de sa famille. Son parcours, marqué par une formation à Saumur et un passage chez Alain Senderens, l’a conduit à devenir assistant de direction. En 2007, il a acquis le restaurant avec Christopher Coutanceau, une aventure audacieuse qui a renforcé leur collaboration. Aujourd’hui, il prône exigence et souplesse dans son métier.

Une rigueur personnelle qui le mène aujourd’hui sur la scène de la cérémonie des trophées de Gault&Millau 2025.

• Voir l'avis Gault&Millau sur Restaurant Christopher Coutanceau
• Voir le compte Instagram de Nicolas Brossard

Les nommés dans la catégorie Directeur de l’Année 2025

Et les nommés dans la catégorie Directeur de Salle de l'Année étaient... Des talents passionnés qui allient savoir-faire et convivialité pour offrir une expérience gastronomique inoubliable.

Julien Freulon, du restaurant Le Chantecler - Le Negresco

Julien Freulon, un jeune homme dynamique et déterminé, a su transformer sa passion pour la gastronomie en un parcours éloquent. Originaire de Sablé-sur-Sarthe, il a grandi dans une famille aimant bien manger, ce qui a nourri son intérêt pour la cuisine. Après un BEP cuisine et un BTS arts de la table, il a débuté chez Alain Ducasse à l’Abbaye de La Celle. Suivront des stages au Plaza Athénée et un an au Canada pour perfectionner son anglais. Aujourd’hui, il est le directeur du Chantecler à l’hôtel Negresco, aux côtés de la cheffe Virginie Basselot, tout en continuant à enrichir son expertise, notamment en sommellerie.

• Voir l'avis Gault&Millau sur Le Chantecler - Le Negresco
• Voir le compte Instagram de Julien Freulon

Martine Decoret, de la Maison Decoret

En famille, les Decoret ont construit la Maison Decoret, avec Martine et Jacques aux commandes, rejoints par leurs fils Alexis et Antoine. Originaires de Lapalisse, ils ont ouvert leur premier restaurant à 30 ans, avant de réaliser leur rêve avec un chalet Second Empire. Martine, impliquée dans tous les aspects de l’établissement, de la sommellerie à la récolte des herbes, incarne l’excellence et l’accueil.
▶ Voir l'avis Gault&Millau sur Maison Decoret

Cédric Servain, du restaurant Maison Lameloise

Le directeur de la Maison Lameloise, reconnu pour son professionnalisme, a appris dès son jeune âge l'importance du travail. Après un CAP au CFA de Versailles et un BP à Caen, il fait ses premiers pas chez Michel Bruneau, où il apprend la rigueur. Son parcours le mène à des établissements prestigieux, comme La Grande Cascade et le Martinez. Depuis quatre ans en Bourgogne, aux côtés d’Éric Pras, il gère la salle avec élégance. Passionné par son métier, il prône le contact humain et la philosophie en toute circonstance, qualités qui lui valent aujourd'hui une belle reconnaissance.
▶ Voir l'avis Gault&Millau sur Maison Lameloise

Ces directeurs de salle, par leur passion et leur expertise, élèvent l’art du service à un niveau d’excellence, rappelant que la gastronomie est une expérience à vivre pleinement.