César Troisgros est désigné Cuisinier de l'Année 2026 par Gault&Millau

"Pour le plaisir, de faire plaisir !" Le chef du restaurant Le Bois sans feuilles - Maison Troisgros a décroché le titre de Cuisinier de l'Année 2026 lors de la cérémonie annuelle qui se tenait à la Maison de la Mutualité de Paris, ce lundi 17 novembre. Cette catégorie récompense les chefs qui allient excellence technique, créativité, constance, leadership en cuisine et capacité à offrir une expérience culinaire mémorable. Trois autres cuisiniers étaient nommés : Emmanuel Pilon, du restaurant Le Louis XV à Monaco, Mathieu Guibert, du restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-Sur-Mer et Stéphanie Le Quellec, du restaurant La Scène à Paris.

"Dans aucune discipline il est arrivé qu’un grand-père, un père et un fils remportent un même prix. Pierre Troisgros a obtenu le trophée en 1987, Michel Troisgros en 2003 et aujourd’hui c’est César Troisgros qui est lauréat du trophée Cuisinier de l’Année Gault&Millau 2026." a annoncé Marc Esquerré.

Ému, le chef César Troisgros a confié “être très fier, parce que comme l’a dit Marc, mon grand-père et mon père ont effectué ce travail au quotidien. Quand Marc m’a dit que je serai nommé, j’ai pensé à ma famille. Ils me transmettent leur vision de l’excellence, de l’audace et de la liberté, tout comme ma compagne Floriane et nos deux enfants. Ils sont un pilier, un repère, ils me rappellent combien cette vie familiale est importante." Il a tenu à remercier les clients, les fournisseurs, les producteurs, les sommeliers, les vignerons et tous les acteurs qui lui permettent aujourd’hui de recevoir ce titre. Son père Michel a déclaré “être très fier de lui et du travail qu’il a accompli”.

César Troisgros, l'héritier audacieux de la gastronomie familiale

César Troisgros, quatrième génération d’une famille qui a inscrit son nom dans l’histoire de la gastronomie française, conjugue héritage et modernité avec une aisance remarquable. Formé à l’Institut Paul Bocuse, il affine son style chez Michel Rostang à Paris, au El Celler de Can Roca en Catalogne ou encore à The French Laundry (chez Thomas Keller dans la Napa Valley), explorant méthodologie et créativité internationale avant un passage chez Claude Troisgros à Rio de Janeiro au Brésil. De retour en France, il rejoint la maison familiale, participant au projet ambitieux de transfert à Ouches et à la conception d’une cuisine ouverte baignée de lumière. 

Depuis l’ouverture du restaurant en 2017, puis à la tête du Bois sans feuilles (2023), César déploie une cuisine engagée et durable, où technique, inventivité et respect du produit se conjuguent pour surprendre et émouvoir. Entre équilibre des saveurs et esthétique précise, il affirme sa singularité, faisant de chaque assiette un hommage à la nature, aux saisons et à l’esprit Troisgros, tout en insufflant une vision résolument contemporaine.

• Lire l'avis Gault&Millau sur Le Bois sans feuilles - Maison Troisgros
• Voir le compte Instagram de César Troisgros

“Nous produisons des champagnes de gastronomie pour la gastronomie. Ce soir, c’est une immense fierté de célébrer le lien qui unit l’art de la table et l’art du champagne” se ravit Edouard Baijot de la maison Laurent-Perrier.